2）滋味評定的技巧。滋味是靠舌頭來品嘗的，舌的不同部位對滋味的感覺不同，舌中部對滋味的鮮爽度判斷**敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味**每感。在評茶時，茶湯應(yīng)在口腔內(nèi)來回打轉(zhuǎn)，以充分發(fā)揮舌頭各部位的功能。①茶湯**適合溫度是45℃～55℃；②茶湯數(shù)量每次用茶匙取茶湯**好是4ml～5ml；③每次茶湯在嘴內(nèi)嘗味時間以3秒～4秒為宜；④從湯匙吸茶湯的速度要自然，速度不能過快；⑤把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，把湯在舌的中部攤開，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微流動，連吸2次后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯，若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓入舌的基部，進(jìn)一步評定苦的程度。在日常的茶葉感官審評實(shí)踐中，往往會碰到各種的品質(zhì)缺陷茶。為此，作為評茶人員，要多動腦，多思考品質(zhì)弊病的形成原因，然后利用茶葉生物化學(xué)知識及現(xiàn)代加工技術(shù)對生產(chǎn)工藝加以改進(jìn)，反過來指導(dǎo)生產(chǎn)，促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。要不定期參加茶葉新技術(shù)的培訓(xùn)，多參加一些茶葉評比活動，安排一定的時間到生產(chǎn)***線進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，收集***手資料，通過市場調(diào)研，了解目前茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量狀況和消費(fèi)者的需求。因?yàn)榱蟛桀惷恳活惿踔撩恳豢畈璧脑u判標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。河南采購評茶用具要求
“蜜香型”單叢茶，以黃褐或?yàn)鹾譃橹?。中國臺灣紅烏龍黃、紅、白兼有。烏龍***在外形可見的如葉緣紅斑，葉柄、主脈黃紅，是曬青做青好、品質(zhì)好的表征。三、開湯審評開湯審評，也就是對茶葉的內(nèi)質(zhì)審評，是在評茶室光線良好、設(shè)施完備的條件下，評比茶葉色、香、味和葉底的品質(zhì)狀況，基本內(nèi)容有評茶用水、杯碗、沖泡方法、內(nèi)質(zhì)因子評定等。（一）茶葉的內(nèi)質(zhì)審評技術(shù)分析1.泡茶的水質(zhì)。要求無色透明、無沉淀、無異臭異味，渾濁度每升不超過5mg；總硬度不超過5度，PH值，含鐵量每升低于。2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)。3.沖泡方法有三種程式。（1）烏龍茶沖泡程式樣茶5g，置于100ml的評茶杯中茶水比例為120，注滿沸水加蓋2分鐘后揭蓋嗅茶香3分鐘即將茶湯瀝入110ml的評茶碗中端杯揭蓋嗅葉底香氣嘗滋味緊接進(jìn)行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨香氣高低或異雜味，第2次沖泡***評比香氣、湯色、滋味，第3次沖泡評比各因子的耐泡程度，**后將葉底移入底盤中，展開葉底審評。（2）紅、綠、黃、白茶等沖泡程式a.成品茶樣3g，置于150ml評茶杯中茶水比例為150，注滿沸水蓋5分鐘后將茶湯瀝入150ml的評茶碗中緊接熱嗅杯內(nèi)葉底香氣同。江西通用的評茶用具設(shè)備一般正方形的長，寬，高，分別為23，23，03公分，長方形的長，寬，高，分別為25，16，03公分。
審茶碗：供茶湯之盛放，用來評審茶湯水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。3103-1980ISO(E)所規(guī)范之標(biāo)準(zhǔn)審茶碗規(guī)格為外徑，內(nèi)徑，碗高，比較大容量為200CC。稱量器：供秤取茶樣用，一般使用秤茶**的手秤，為一銅質(zhì)衡器桿秤，一端系有半球形銅質(zhì)圓盤，盤內(nèi)有3.公克重的圓扁銅片一塊，作為法碼，另一端帶尖嘴的橢圓盤，猶如小畚箕，用以秤取茶葉，若無手秤，另用天秤代用，目前亦有手?jǐn)y式小型電子秤可供使用。定時器：供計量茶葉沖泡之時間，可使用定時鬧鐘或砂漏計。網(wǎng)匙：用細(xì)密銅網(wǎng)或不銹鋼制成，用以撈取審茶碗內(nèi)的細(xì)碎茶渣。審茶匙：供舀取茶湯品評用，一般使用銀制或鎳銅合金之長柄匙，容量5-10cc．亦有使用白色瓷匙。湯杯：可盛熱水，供放置審茶匙，網(wǎng)匙之用。
不斷完善現(xiàn)有的各茶類審評方法和技術(shù)相關(guān)知識：1、國內(nèi)外茶葉感官審評的新方法、新技術(shù)知識2、國內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識四職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)（一）工作內(nèi)容：培訓(xùn)技能要求：1、能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作2、能編寫各等級評茶人員的培訓(xùn)大綱和教材3、能編寫各等級試卷試題相關(guān)知識：1、教育學(xué)知識2、教材的編寫要求知識3、編寫試卷的依據(jù)和要求（二）工作內(nèi)容：指導(dǎo)技能要求：1、能指導(dǎo)各級評茶人員以比較好生理狀態(tài)，準(zhǔn)確評定香氣、滋味各因子2、能指導(dǎo)各級評茶人員運(yùn)用化學(xué)變化原理，分析各茶類不同品質(zhì)特真的形成原因相關(guān)知識：茶葉生物化學(xué)知識五職業(yè)功能：組織管理（一）工作內(nèi)容：技術(shù)更新技能要求：1、能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究2、能組織各級人員進(jìn)行新技術(shù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流、技能比武活動相關(guān)指示：1、茶葉保健功能知識2、茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識（二）工作內(nèi)容：質(zhì)量管理技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)2、能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗(yàn)方法的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂相關(guān)知識：1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系知識2、產(chǎn)品質(zhì)量法知識3、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂方法。不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔。
茶湯入口，有一股芬香，過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。***泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味;第二泡滋味比較好，品種特征更明顯，對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級別的依據(jù);第三泡辨別茶葉耐泡性、持久性，以及與***、二泡的滋味是否基本一致。永眷佛手茶滋味要求“醇厚圓滑無異味，青臭薔澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮”。評葉底：先嗅葉底余香，用右下將審評審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋著杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中，用湯匙翻動葉片鑒別。葉底主要觀察：1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺：2、勻整度、斷碎牢：3、葉色;4、紅邊紅點(diǎn)分布情況，是鮮紅色還足褐紅色;5、品種純度、有無品種混雜。永春佛手茶葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、**者為佳。 但是如果該程序與當(dāng)下很多人喜歡的具有多種的和更微妙的口味的茶葉比如綠茶一起使用，其不產(chǎn)生比較好的效果。**評茶用具怎么使用
苦澀味從舌面散開，而不是收斂。河南采購評茶用具要求
如普洱茶滋味醇厚帶陳香、黑磚、茯磚香味純、康磚、緊茶香味濃純、金尖香味純和等。茶湯由橙黃至棕紅、紅暗，葉底以脂溶色素降解物和多酚類色素沉淀為標(biāo)志，呈黃褐至黑褐色。5.白茶香氣清鮮，滋味甘醇，湯色清淡淺黃，葉底呈淺灰綠色，葉脈微紅。6.青茶香氣具有典型的自然花香及果香。正常的湯色有金黃、清黃、橙黃以及清紅等。滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，一般以濃醇、濃厚、鮮爽為好。典型的葉底色為“綠葉紅鑲邊”，或“綠腹紅邊”。一般是主脈紅變，葉緣有不規(guī)則的黃變和紅斑，有些嫩葉、嫩梗為淺黃紅色。（三）其它注意事項(xiàng)1.評茶人員改須的生活習(xí)慣（1）煙酒少沾；（2）蔥蒜類食品要少吃；（3）***類***須慎用；（4）化妝品在評茶前要禁用；2、影響評茶人員評茶的生理狀態(tài)評茶人員在審評時，要保持身心健康和良好的心理狀況。3、審評香氣、滋味的技巧（1）嗅香氣的技巧。在審評茶葉香氣時，每次聞香時間**好是2秒～3秒，不宜超過5秒或少于1秒。聞香時，杯蓋稍稍打開，以利香氣溢出，但不能完全打開。茶葉葉底溫度對香氣的判斷也有一定的影響，**適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右，過高會燙鼻，過低就覺蠔香氣低沉，甚至難以鑒別微帶煙氣的一類異氣茶。。河南采購評茶用具要求