四嘗滋味
滋味是審評茶師的口感反應(yīng)。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純凈，繼而評厚薄、回甘度等。
純異：茶湯沒有雜味，如炭火味、青草味等等。
滑澀：好茶入口爽滑，不會有澀感，喝完用舌面舔上顎，要是有刮舌的感覺便是澀了。
厚?。哼@點十分重要，好茶的內(nèi)含物高，茶湯滋味濃度高，品嘗時有略微的粘稠感，即體現(xiàn)為茶湯的厚度感較好。
回甘度：茶湯入口后，當收斂性和刺激性漸漸消失，唾液就慢慢的分泌出來，喉頭感到清爽甘美，這就是回甘，回甘強而持久表示品質(zhì)良好。
鮮爽度：是由茶葉內(nèi)氨基酸引起的鮮爽味覺，多出現(xiàn)在新鮮的綠茶上，越鮮越好。
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收藏普洱生茶應(yīng)該注意什么？高級評茶師教你不再盲目存茶
我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
只有以大葉種曬青毛茶為原料，而后壓制成餅的生茶，才值得收藏。
首先，云南有些品種比如一些中小葉種，是適合做綠茶或者紅茶原料的，并不適合做普洱茶，用這些原料做成的普洱茶在后期轉(zhuǎn)化中，會帶有化不去的澀感，水味淡薄，沒有普洱茶特有的“茶氣”。
其次，原料一定要曬青工藝，而不能是烘青。以烘青原料做成的生普，后期不能形成自然轉(zhuǎn)化；不是自然轉(zhuǎn)化的生普，就沒有鮮活的口感。
結(jié)尾，就得給你鐘愛的普洱找一個好的“生活環(huán)境”——倉儲，只有好的倉儲環(huán)境，才能讓普洱茶“越陳越香”！
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條索：
1.條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2.一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；
3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
4.如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
5.以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。
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二、根據(jù)茶性確立目標
前幾泡：***氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。
中間幾泡：當發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。
為什么要制定茶葉標準？如何進行茶葉審評的標準？
標準是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理部門共同遵守的準則，也是促進技術(shù)進步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、維護國家和人民利益不可缺少的共同依據(jù)。無論是消費者還是生產(chǎn)者都該對現(xiàn)已存在的茶葉標準有一個透徹的了解和掌握，中國制定的茶葉標準有茶葉產(chǎn)品標準、檢驗方法標準以及與茶葉行業(yè)有關(guān)的茶機標準、茶園中農(nóng)藥使用標準等多種。
標準：是衡量事物的準則，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。
由有關(guān)各方根據(jù)科學(xué)技術(shù)成就與先進經(jīng)驗共同合作起草、一致或者基本上同意的技術(shù)規(guī)范或其他公開文件，其目的在于促進比較好的公共利益，并由標準化團體批準。
標準的定義在國際標準化組織（ISO）和中國2002年頒布的“標準化和相關(guān)活動的通用詞匯”中都有說明。
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一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。貴州正規(guī)評茶師培訓(xùn)
很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。貴州正規(guī)評茶師培訓(xùn)
評茶師將待評審的樣茶分別在電子秤上稱取3克，用評茶使用的標準容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開?！霸u茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時只沖泡幾十秒就可以喝了，但評茶時必須遵守規(guī)定的時長。經(jīng)過5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒了，對于一般喝茶的人來說，這種口感并不算好，然而對于評茶師來說，這才是評茶需要的口感。”
科學(xué)研究表明，茶葉的香型是多種成分的復(fù)合體，已知其中含有700多種化學(xué)物質(zhì)，而沖泡時，隨著水溫的變化，茶香也會出現(xiàn)復(fù)雜的變化，因此目前評茶師的工作是無法用機器設(shè)備替代的
他們這些視覺、味覺、嗅覺的感觀描述，是無法從書本上學(xué)到的，靠的是敏感的嗅覺、味覺以及對茶葉的深入了解。
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上海清友堂實業(yè)有限公司位于羅芬路689弄40號A區(qū)1118室，是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗設(shè)備： （一）**的審評場所的設(shè)計；（二）審評用具（標準型雙層干評臺；標準型雙層濕評臺；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計時器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺秤；（六）天平（0.1g） 公司。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù)，以誠信、敬業(yè)、進取為宗旨，以建茗標產(chǎn)品為目標，努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司堅持以客戶為中心、提供全套的茶葉出廠檢驗設(shè)備： （一）**的審評場所的設(shè)計；（二）審評用具（標準型雙層干評臺；標準型雙層濕評臺；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計時器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺秤；（六）天平（0.1g） 市場為導(dǎo)向，重信譽，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。自公司成立以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點，為客戶提供良好的標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)耄u審樣盤， 茶葉葉底盤，從而使公司不斷發(fā)展壯大。