上海茶藝評茶師培訓(xùn)

整碎：

1.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。  

2.比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。  

3.其中粗壯的在上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在*下層。  

4.各茶類，都以*中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

國內(nèi)前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處。上海茶藝評茶師培訓(xùn)

  你對“評茶師”的印象是怎樣的？比如，認(rèn)為他們能一喝就知道喝的是什么茶；并能喝出茶葉的好壞；評茶師的嗅覺和味覺，十分靈敏……其實(shí)這些印象都是準(zhǔn)確的，因為會喝茶會評茶，是他們的基本功。

評茶，也被稱為“茶葉審評”，這一過程有一套規(guī)范而專業(yè)的“審評用具”和“審評流程”。

審評用具：樣盤、審評杯、審評碗、茶匙、定時器、燒水壺、茶樣稱、吐茶桶……

這些用具我們在日常喝茶時很少見，喝的過程也從沒有這么細(xì)致。這就要求評茶師在摸、看、聞、嘗的過程中，把每一個品質(zhì)特征都拆解開，并且準(zhǔn)確的描述，是不是很像醫(yī)生的望聞問切？

評茶師，除了能審評出茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量外，他們還能指出關(guān)鍵的，導(dǎo)致茶葉缺陷的制茶步驟，為茶廠改善茶葉品質(zhì)提供寶貴意見。他們信得過的評茶實(shí)力，靠的既是知識累積出的能力，也是匠心精神攢出的多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗。茶友們能安心喝好茶，他們是不可或缺的。

茗標(biāo)牌售有評茶師的審評用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

四川正規(guī)評茶師等級你對“評茶師”的印象是怎樣的？

普洱茶是新分出的一個茶類

  普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識，把普洱茶從六大茶類中單獨(dú)出來，自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為"普洱茶"。普洱茶產(chǎn)銷自唐代巳經(jīng)開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類之一。

三、普洱茶的5個必要條件

  魯文鋒老師認(rèn)為，普洱茶必須具備以下5個條件：

  1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域；

  2.樹種：只能是云南大葉種；

  3.原料：只能是曬青毛茶；

  4.工藝：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵；

  5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。

條索：

1.條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。  

2.一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；  

3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。  

4.如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。  

5.以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級二級三級四級五級六級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

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品評茶葉應(yīng)注意的問題

1. 反復(fù)實(shí)驗累積評茶經(jīng)驗：評茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實(shí)的。 

· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣優(yōu)美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。 

· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整

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評茶人員與茶藝人員的不同。上海茶藝評茶師培訓(xùn)

嘗滋味：

湯溫要適中，視人而定，一般40度左右。過高太燙，過低味覺靈敏度差，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)（原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出）。方法是用茶匙從湯中取大半湯匙吮入口中，用舌頭在吸氣時，使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，此時，舌頭各部分的味蕾都感覺到茶湯，就可辨出酸，甜，苦，辣，鮮，澀等各種滋味（注：審評前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸煙，喝酒，以保持味覺和嗅覺的靈敏度）。

看葉底：

可眼看，手捏，根據(jù)葉底的老嫩，均勻度，色澤評。葉底倒在葉底盤里攤平（注：倒盡），觀察其老嫩，色澤，軟硬，厚?。ㄊ职矗械目芍苯臃旁诎状杀P中用清水飄看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若對某樣品吃不準(zhǔn)，可再次沖泡，雙杯沖泡 上海茶藝評茶師培訓(xùn)

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