你真的會審評普洱茶嗎？
普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。
干茶審評和開湯審評，俗稱干看和濕看，即干評和濕評。感官審評品質的結果一般來說主要以濕評內質(茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目)為主要依據，而干評可以提供前期參數，取樣、沖泡可保持審評結果。
1、干評 主要是從茶品外形的四個因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤)：
(1)形狀 指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長短、粗細、輕重。壓制茶的外形審評產品壓制的形狀、松緊度、勻整度;分里茶、面茶的壓制茶，還應審評是否起層脫面，包心是否外露等。
(2)整碎 一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當。
茗標牌售有感官審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
內質審評先稱取開湯審評的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。陜西標準評審茶具考試香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。茶品的香氣受茶樹品種、產地、季節(jié)采制方法等影響，各類茶具有獨特的香氣風格，審評香氣除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短
純異純指某種茶應有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要三種情況，茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，普洱茶的陳香等;地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等;香為外源的香氣，茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，煙焦味、酸餿、油味等
高低香氣高低從幾方面，即濃、鮮、清、純、平、粗所謂濃指香氣高，刺激性強;鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽清則清爽新鮮之感，其刺激性不強;純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。
長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短
嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常，有沒有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評的葉底溫度為55℃，超過65℃時燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。香氣審評時，避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等對香氣鑒別的準確性產生影響 云南茶葉評審茶具毛茶的審評湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。
茶葉品質鑒評之品質因素香氣介紹
(1)香氣的定義；香氣是茶葉開湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。不同的茶應具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。
(2)茶葉香氣評定；審評香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味：香氣的高低可用濃鮮、消、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性。好茶應香氣純持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。
純異：純，指某茶應有的香氣。異，指茶香中夾雜有其它氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指某茶類應有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區(qū)別產地香和季節(jié)香。
茗標牌售有茶葉品質鑒評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉3～4次后吐出，根據口舌的感受，反復辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性?。坏图壖t毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。
葉底：主要看老嫩度和色澤。將沖泡后倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻、輕按，以感覺其軟度如何。芽多、葉嫩的葉質柔軟，葉表面平伏明亮，葉條往往不易開展。葉質粗硬，葉脈隆起，表面粗糙不平整，暗而無光。葉底的色澤，一般以調勻者，嫩度、制工好、品質優(yōu)良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗、不勻、碎。嫩度高、制工好、品質優(yōu)良的紅毛茶葉底色澤為紅艷、紅亮、勻齊；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色，總的來說，各類毛茶的葉底色澤要求不同，但都以軟嫩、明亮、色澤調勻，葉張完整為佳。
在審評中，每一個因子并不能單獨反映出整個品質
茶葉白毫是什么意思？
還需要注意的細節(jié)：出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。
還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快;縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。
不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會有不同表現。所以泡茶時要注意四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。
大家都說：喝茶可以修身養(yǎng)性。喝茶就是喝茶，如吃飯穿衣一樣是日常的生活需要而已，如何修身？怎么養(yǎng)性？其實，日常生活中每一件細微的事情，用心做好了就修身，就是養(yǎng)性。對于泡茶喝茶而言，每天認真、用心、又自然地泡茶，把每個細節(jié)做好就是修行 品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。湖南標準評審茶具實訓
正確選擇器具在通常應用的審評方法中，對各種審評器具均有相應的規(guī)定。陜西標準評審茶具考試
審評碗：
白色瓷碗，用來審評茶葉湯色和滋味，毛茶的審評碗容量為250毫升，成品茶審評碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。審評青茶(烏龍茶)用的則為110毫升。
葉底盤：
一般為長方形白色搪瓷盤,審評葉底(浸泡葉)用，葉底盤長23厘米，寬17厘米，高3厘米。
稱茶天平：
用以稱取樣茶。
計時器：
用來計茶葉沖泡時間。
茶匙：
普通純白色瓷匙，取湯液評滋味用。
吐茶桶：
審評時用以吐茶及盛裝已泡過的茶葉渣汁用。
燒水壺：
用來燒開水。
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茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
陜西標準評審茶具考試
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