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實(shí)用的普洱茶品鑒“十三因子”

三分原料、七分工藝

好茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)

泡在茶葉圈子里的人都知道，在茶葉審評中，外形和內(nèi)質(zhì)各占50%，外形包括形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主；內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主。這即是“八因子評茶法”?！鞍艘蜃釉u茶法”是否適用于普洱茶呢？筆者對此持保留態(tài)度

八因子評茶法”

“八因子”評茶時，側(cè)重以視覺進(jìn)行判斷和比較，對依靠嗅覺和味覺的因子要求相對不高，茶葉在茶器里泡5分鐘，審評員在口腔里感受30秒又吐出來，忽視了茶葉作為飲品，重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在香氣和滋味上。而普洱茶相對于其他種類的茶葉，需要考慮到的因素就更多了。換句話說，綠茶講究喉韻嗎？烏龍茶講究沖擊力嗎？

普洱茶十三因子”

實(shí)踐版普洱茶的評判，需要考慮更多因素，總結(jié)起來共有以下十三個要點(diǎn)，我們也可以稱它為“普洱茶評判的十三因子”即（1）湯感（質(zhì)感）、（2）水路、（3）沖擊力、（4）韻感、（5）協(xié)調(diào)感、（6）回甘回甜、（7）生津、（8）喉韻、（9）湯香、（10）倉儲、（11）原料年份、（12）體感、（13）干茶條索

品老茶，主要喝它的湯感、沖擊力、協(xié)調(diào)感、回甘回甜、喉韻、湯香；品新茶，主要看它的協(xié)調(diào)感、回甘回甜以及喉韻

茗標(biāo)感官評茶程序與方法

專業(yè)的感官審評程序是先看干茶，后開湯濕評。具體程序與方法如下：

1、干評外形。分別從造型(風(fēng)格)、色澤、嫩度、整碎、凈度五個方面綜合判別茶葉的質(zhì)量。用到的器具是評茶盤。

造型：評審造型，主要看在茶樣的形狀是否達(dá)到要求？能否保持原有的風(fēng)格。如龍井茶扁平光滑挺直；碧螺春纖秀卷曲如螺。

嫩度：這是審評茶葉級別的主要依據(jù)，茶葉的嫩度可以從含芽量、顏色、光潤度、茸毛含量等各方面綜合評判。

色澤：看顏色與光澤度。不同的茶由于原料與加工方法不一，顏色與光澤度不一，因此可以判斷茶葉的種類與級別。

整碎與凈度：即評價茶葉的一致性，還有碎末子雜質(zhì)這種的多寡。這兩項(xiàng)因子主要是與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對比相符。

從上面五個方面可以判斷被評的茶葉與茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品間的相似程度。也是來評價制作的茶產(chǎn)品與我們認(rèn)為的茶產(chǎn)品之間的相符性，比如你做出一款卷曲型茶，卻說是龍井茶，這就存在著造型的不符合，顯然從產(chǎn)品的角度講，這不是合格的龍井，因?yàn)辇埦枋潜馄降摹?

理化檢驗(yàn)儀器茗標(biāo)在哪里找上海清友堂帶你了解好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

六不同:茶具與設(shè)施

茶藝設(shè)施需要相應(yīng)的泡飲器具，以及一定的場景輔助器材。

茶葉審評設(shè)施所使用的是專業(yè)的審評器具、zhuanyong的審評空間。

七不同:泡制方法

茶藝對于投茶量、用水、水溫、浸泡時間，有具體要求，以適茶、適人為宜。

茶葉審評精確規(guī)定投茶量，悶泡時間，且規(guī)定只能用開水悶泡，通過提高茶湯濃度，放大茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，來鑒別茶葉品質(zhì)。

茶藝有點(diǎn)比較隨性;茶葉審評則比較嚴(yán)苛、刻板。

八不同:著裝要求

茶藝對于服裝沒有具體要求，只要簡單、典雅、合體，與茶葉和主題相合就行。

茶葉審評工作人員一般只能穿白大褂。

雖然茶藝師與評茶員的工作內(nèi)容不同，但是兩者同屬茶道文化的工作，都是系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶學(xué)相關(guān)知識，陶冶情操，提升品位，弘揚(yáng)中華茶文化的重要學(xué)問。茶藝師掌握評茶知識能夠更好的了解茶葉的品質(zhì)，從而能夠運(yùn)用自己的沖泡技藝，更好的發(fā)揮茶葉的有點(diǎn)，并且能夠更好的品鑒茶湯的優(yōu)缺點(diǎn);評茶員掌握茶藝知識能夠提升氣質(zhì)與自信心，了解市場需求，為職業(yè)道路添磚加瓦。

品茶是對性情、志趣的普遍提升，通過茶藝與評茶的學(xué)習(xí)不但是對從業(yè)者專業(yè)技能的提升，也是通過品茶清心，領(lǐng)略茶道文化”清、靜、和、美“，構(gòu)建“詩意棲居”理想家園的過程。

現(xiàn)在電商這么發(fā)達(dá)，你會選擇上網(wǎng)買茶葉嗎？

近年來，隨著智能手機(jī)的普及，以及網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，各大電商平臺如雨后春筍，電商業(yè)務(wù)十分火爆，也培育了新一代人的購物習(xí)慣。

許多人也都懶得出門逛街了，拿起手機(jī)直接在各大電商平臺上下單，幾秒就可以解決基本的吃喝問題。

喝茶當(dāng)然也不例外。很多人以為，花個幾十塊錢在網(wǎng)上貨比數(shù)十家，就一定能夠淘到好茶。

事實(shí)上，往往是事與愿違。

這個問題剛好觸碰到了當(dāng)下茶葉消費(fèi)的一個痛點(diǎn)，即：價格低廉的茶葉是好茶葉嗎？網(wǎng)上銷售，價格一定得大幅度降低嗎？在網(wǎng)上真的就能夠買到自己心儀的好茶葉嗎？

現(xiàn)在人們選擇上網(wǎng)購物，無非就是看中網(wǎng)絡(luò)購物的三大優(yōu)勢：方便快捷、價格低廉、選擇余地大。

除了選擇余地大之外，義芳君認(rèn)為其它兩大優(yōu)勢對于茶葉來說，未必都是好事。自古以來，“便宜沒好貨?！睕]有使用過奢侈品，就永遠(yuǎn)不知道奢侈品究竟貴在哪里；沒有爬到過山頂，就永遠(yuǎn)不知道山外的世界有多迷人。

質(zhì)優(yōu)者，量必不多，價自然高，尤其是茶葉這樣的的農(nóng)產(chǎn)品。試想下，幾十塊錢一斤的茶葉，品質(zhì)能好到哪去？

茶行業(yè)四大職業(yè)（工種）職業(yè)資格證書作為技能人才評價的一種方式，在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初期，對茶行業(yè)人才培養(yǎng)的促進(jìn)作用是有積極意義的。但隨著市場經(jīng)濟(jì)體制越發(fā)完善，原有的技能人才評價機(jī)制已落后現(xiàn)代社會發(fā)展的需要。

目前，茶藝師、評茶員的標(biāo)準(zhǔn)名稱已由國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)修訂為國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，人才評價體系由行業(yè)施行，zhengfu主管部門監(jiān)管，從以zhengfu信用為擔(dān)保轉(zhuǎn)向以行業(yè)信用為擔(dān)保，競爭性的提升在一定程度上更能促進(jìn)人才技能水平的提升。

茗標(biāo)牌茶葉審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

色度和光澤度是審評干茶色澤的兩個重要方面.理化檢驗(yàn)儀器茗標(biāo)在哪里找

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司帶您了解如何判斷好茶的3大標(biāo)準(zhǔn)！

1、好茶的一個標(biāo)準(zhǔn)：耐泡度

所謂耐泡度，指是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。上檔的普洱茶之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。普洱茶耐泡度是古樹茶為佳。古樹茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，沉淀了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢，我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

一款茶耐泡與否？悶幾泡就知道了！

2、好茶的第二個標(biāo)準(zhǔn)：綜合口感

綜合口感是非常重要的評判因素，收茶必試喝，買茶必試喝。

“苦不掛口，澀不叮舌”關(guān)于口感的評判標(biāo)準(zhǔn)。好的生普，苦澀轉(zhuǎn)化生津的速度一定要快，如果喝完后，嘴里、舌面上的苦澀久久無法化去，說明這款茶的品質(zhì)比較差。

3、好茶的第三個標(biāo)準(zhǔn)：香韻

香韻就是普洱茶茶湯的香氣，茶湯的香氣與山頭有關(guān)，不同的山頭茶香有所不同，正所謂“一山一味”。茶的藥用成分如氨基酸、咖啡堿、茶多酚、黃酮類物質(zhì)等，是決定茶湯香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。影響此類物質(zhì)的主要因素是產(chǎn)區(qū)、海拔、季節(jié)、樹齡、工藝、生長環(huán)境。

我們可以通過熱嗅，冷嗅來判斷香氣有沒有異味，夠不夠持久。香氣的高揚(yáng)、持久是一款好茶的基本要素。一款茶好不好？先看它有沒有達(dá)到上面3個標(biāo)準(zhǔn)。

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