茶葉審評(píng)之色澤
色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來(lái)光線(xiàn)照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來(lái)，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。
不同種類(lèi)的茶葉，其對(duì)色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤(rùn)是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。
審評(píng)干茶的色澤時(shí)，應(yīng)將色度與光澤度結(jié)合起來(lái)，可以從潤(rùn)枯、鮮暗和勻雜這幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。成茶以色澤潤(rùn)為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤即為鮮，看起來(lái)鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。
色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面.湖南標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)茗標(biāo)——濕看內(nèi)質(zhì)。
茶葉內(nèi)部品質(zhì)的好壞一般情況下光看干茶往往看不準(zhǔn)確，需要把茶葉泡過(guò)喝過(guò)才能更為準(zhǔn)確的進(jìn)行評(píng)價(jià)，這個(gè)過(guò)程我們叫做濕評(píng)（與干評(píng)相對(duì)應(yīng)），這個(gè)過(guò)程也叫開(kāi)湯。這里用到的器具較多，包括專(zhuān)業(yè)審評(píng)杯碗套裝，葉底盤(pán)，還有包括取樣、燒水、計(jì)時(shí)用的一些工具。
審評(píng)用茶的準(zhǔn)備及審評(píng)順序如下：
準(zhǔn)確稱(chēng)取茶樣3.0-5.0g置干凈的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中 → 然后按一定比例沖入沸水 → 靜止二至五分鐘（綠茶一般3-5分鐘） → 準(zhǔn)時(shí)將茶湯倒入審評(píng)碗中→ 看審評(píng)碗中茶湯的色澤 → 嗅審評(píng)杯中茶葉的香氣 → 嘗審評(píng)碗中茶湯的滋味 → 結(jié)尾將審評(píng)杯中的茶葉全部倒入葉底盤(pán)中審評(píng)葉底。
茗標(biāo)牌售有茶葉審評(píng)用茶準(zhǔn)備的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
茶藝和茶葉審評(píng)工作存在以下的差別
一不同:定義
茶藝，即泡茶與飲茶的技藝，是中國(guó)茶文化的重要組成部分和表現(xiàn)形式。
茶葉審評(píng)，則檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的手段和方法。審評(píng)人員運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等，對(duì)茶葉產(chǎn)品“色、香、味、形”等進(jìn)行審評(píng)，從而鑒定茶葉品質(zhì)。
二不同:歷史
茶藝立足對(duì)茶葉的泡飲，已有1000多年的傳承和積淀
茶葉審評(píng)始于近代，不足百年。1953年湖南安化茶廠的茶葉審評(píng)室，據(jù)說(shuō)是很古老的
三不同:目的
茶藝追求美，將茶葉沖泡過(guò)程和效果技巧化、唯美化，以達(dá)到盡量規(guī)避、淡化茶葉缺點(diǎn)，力求發(fā)揚(yáng)茶葉優(yōu)點(diǎn)，努力體現(xiàn)品飲美感的目的
茶葉審評(píng)以鑒定茶葉品質(zhì)為目的，是格式化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)
四不同:技藝要求
茶藝師要求以文化、道德為底蘊(yùn)、以技巧為基礎(chǔ)，用藝術(shù)來(lái)提升、詮釋對(duì)茶葉的理解
評(píng)茶師則要求具備感官分辨能力，熟悉制茶流程，擁有評(píng)茶基本功
五不同:場(chǎng)地環(huán)境
茶藝不拘場(chǎng)地，只需環(huán)境優(yōu)美、空氣清新
茶葉審評(píng)則必須在采光、空間、設(shè)施等要求較高的審評(píng)室中進(jìn)行
茗標(biāo)牌茶葉審評(píng)評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
茗標(biāo)沖泡普洱茶的茶水比
茶水比是一個(gè)必須重視的但同時(shí)又是需要靈活掌控的數(shù)據(jù)。它受沖泡目的、沖泡茶類(lèi)、沖泡器皿、飲茶人數(shù)的影響。
從沖泡的目的來(lái)看。泡茶的目的主要有兩種，一是審評(píng)、品鑒，二是品飲。從審評(píng)、品鑒的目的看，在《職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程．評(píng)茶員》一書(shū)中提出的茶水比是：緊壓茶5克茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4克茶：200ml水，袍分鐘。這種評(píng)審法可以將茶葉的缺點(diǎn)比較充分暴露出來(lái)，但這樣泡法會(huì)掩蓋茶葉優(yōu)點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)這樣重泡后，缺點(diǎn)充分顯露的同時(shí)優(yōu)點(diǎn)也被掩沒(méi)了，就算第二泡進(jìn)行水量和沖泡時(shí)間的調(diào)整，茶葉的優(yōu)點(diǎn)也已失去。這里提供一種兩全其美的審評(píng)法以供借鑒。普洱茶新生茶茶水比為2克茶水：50ml水，一泡適度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，出湯后品鑒其優(yōu)點(diǎn)，重點(diǎn)放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3至5分鐘，出湯后評(píng)審其缺點(diǎn)，看湯色、葉底，尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，達(dá)到2.5克茶：50ml的水。
給客人倒茶時(shí)要注意，俗話(huà)說(shuō)“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”“七分表敬意，三分留情誼”所以給客人倒茶要倒七分滿(mǎn)。
何為生津？
1、生津產(chǎn)生的部位
普洱茶的生津會(huì)使口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。不同的年份、不同地域的茶，都可能出現(xiàn)不同的生津部位和效果。鄧時(shí)海先生在《普洱茶》一書(shū)中給出一款普洱茶這樣的評(píng)價(jià)：“兩頰生津，舌底鳴泉?！边@可以說(shuō)是生津的至高境界了。
2、生津的產(chǎn)生原因
由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機(jī)酸等有效成分含量。而且，茶葉中的這些成分有特定的功效。具體來(lái)說(shuō)，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸對(duì)口腔粘膜起刺激作用，能夠促進(jìn)唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)；芳香物使口感清香。
總的來(lái)說(shuō)，回甘就是苦澀后產(chǎn)生甜的感覺(jué)，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細(xì)小的“水泡”。
人們喝茶常常把回甘與生津聯(lián)系在一起，其實(shí)這是兩個(gè)概念、兩種感覺(jué)。有的茶，有回甘，但未必會(huì)生津；也有的茶，則會(huì)兩者兼具，品質(zhì)不好的茶，品不出回甘生津。在品茶過(guò)程中，回甘與生津的程度可以幫助你品出一款茶的品質(zhì)，但也需綜合香氣、湯色和滋味飽滿(mǎn)度等方面來(lái)看。 上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司——茶葉感官審評(píng)操作教學(xué)視頻評(píng)審用具和干評(píng)臺(tái)的使用方法.福建標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)直銷(xiāo)茶葉審評(píng)器具
茶葉SC審評(píng)茶葉評(píng)審器具包括評(píng)茶設(shè)備和評(píng)審用具兩大部分，評(píng)茶設(shè)備是標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)和標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)。湖南標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)
茶葉感官審評(píng)操作教學(xué)視頻評(píng)審用具和干評(píng)臺(tái)的使用方法
上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專(zhuān)注于茶葉審評(píng)服務(wù)，提供一系列評(píng)審用具，包括:審評(píng)杯，審評(píng)碗，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，計(jì)時(shí)器，分樣盤(pán)，干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)等。
茶葉的審評(píng)可分干評(píng)和濕評(píng)兩大程序。干評(píng)即為看干茶的外觀，濕評(píng)則為沖泡審評(píng)，俗稱(chēng)“開(kāi)湯”。
茶葉審評(píng)有五大審評(píng)項(xiàng)目和八大審評(píng)因子之說(shuō)。
五大審評(píng)項(xiàng)目分別審評(píng)的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評(píng)外形即為干評(píng)，其余為濕評(píng)；
八大審評(píng)因子分別審評(píng)的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評(píng)茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評(píng)，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評(píng)。
簡(jiǎn)要的方法步驟，茶葉審評(píng)的操作流程：取樣 → 外形 → 稱(chēng)樣 → 沖泡 → 瀝茶湯 → 評(píng)湯色 → 聞香氣 → 嘗滋味 → 看葉底
上海清友堂專(zhuān)職茶葉審評(píng)師拍攝了茶葉審評(píng)操作教學(xué)視頻詳細(xì)介紹評(píng)審用具的使用方法，請(qǐng)聯(lián)系我們提供視頻鏈接.