嫩度：
1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。
2.芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
3.這里需要提到的是，很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?emsp;
4.因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
評(píng)茶師教你如何進(jìn)行品茶。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。江蘇茶葉評(píng)茶師培訓(xùn)
評(píng)茶師教你品茶
茶，是一門功夫。同一棵茶樹上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評(píng)茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級(jí)如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題的原因。他們?cè)趺丛u(píng)茶的？
1.看干茶的外形和色澤
越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
2.聞干茶香
一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味，像燜過似的。
看茶底
好茶的茶底會(huì)帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒有異變，如果發(fā)現(xiàn)茶底烏暗、死紅，則說明做茶的10道工序里有工序做錯(cuò)了。如搖青過重了會(huì)把茶燒死，殺青過程中溫度過高也會(huì)把茶殺死。再取其中一片葉子細(xì)細(xì)分解，如果能看到葉子鑲“金邊”，則說明是好茶，即俗稱的“金枝玉葉”。還可看茶底的緊結(jié)度，茶底是否雜亂等。
茗標(biāo)牌售有專業(yè)評(píng)茶師品評(píng)茶葉的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
如何辨別茶葉好壞？專業(yè)評(píng)茶師告訴你
作為一名專業(yè)的評(píng)茶師，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個(gè)方面地去審評(píng)一款茶，用他們的感官客觀地來評(píng)判一款茶的好壞。在這里，小編將為你講述專業(yè)的評(píng)茶師開湯之后，如何只從湯色就能初步辨認(rèn)茶葉的好壞。
開湯沖泡
一、湯色要純粹
我國(guó)茶葉種類有數(shù)百種之多，而其中又分為六大茶類，各自品質(zhì)特征均不同。比如，綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅、或紅亮；烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。
兩種茶湯對(duì)比
不過看茶湯顏色，首要需純粹，無論是純粹的綠也好，純粹的黃或者純粹的紅也好，或者是黃綠和綠黃都沒有問題，只有沒有雜色在其中就可。不過，如果你看到一杯茶的湯色是五顏六色的，那么估計(jì)你也不敢喝了吧？
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二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)
前幾泡：***氣味(堆、倉(cāng)之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護(hù)***幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。
中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
***幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。
一評(píng)干茶干評(píng)是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評(píng)判一款茶品。
嫩度：是外形審評(píng)項(xiàng)目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。
條索：每種茶都有其一定的外形特點(diǎn)，武夷巖茶呈長(zhǎng)條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長(zhǎng)條形條索越緊結(jié)壯實(shí)越好，顆粒狀的越緊實(shí)勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。
整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。
凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質(zhì)。
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紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。廣西茶葉評(píng)茶師實(shí)訓(xùn)
烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。江蘇茶葉評(píng)茶師培訓(xùn)
取樣：
干看完畢，要開湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱后投入已洗凈燙過的審評(píng)杯內(nèi)（注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好，杯在審評(píng)人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。
開湯審評(píng)：
用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時(shí)從首杯開始記時(shí)間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時(shí)，先按順序）。 江蘇茶葉評(píng)茶師培訓(xùn)