審評(píng)內(nèi)容評(píng)茶員們都知道那些呢？上海清友堂帶你了解
品質(zhì)審評(píng)因子主要包括外形（條索、凈度、整碎、色澤）和內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）八項(xiàng)因子。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評(píng)比茶葉的外形，內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)因子。
工夫紅茶
外形：評(píng)比條索，整碎，色澤，凈度等。
內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。
紅碎茶
外形：評(píng)比重實(shí)程度，勻度，色澤和凈度等。毫尖碎茶加評(píng)含毫亮
內(nèi)質(zhì)：評(píng)比滋味、香氣、湯色及葉底嫩度、色澤等。其中以滋味的濃、強(qiáng)、鮮為主。
注：紅碎茶可加乳審評(píng)
綠茶
外形：評(píng)比條索，整碎，色澤，凈度等
內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。
白茶
外形：評(píng)比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等
內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底等
外形中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點(diǎn)審評(píng)因子
黑茶（散茶）
外形：評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子。
內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主，注意滋味的醇和陳香程度。
黃茶
外形：評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)因子。
內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，注重香氣純度、滋味的醇甜度。
評(píng)茶員審評(píng)的注水方式很關(guān)鍵。貴州學(xué)校評(píng)茶員培訓(xùn)
評(píng)茶員常用器具有如下幾種：
1.審評(píng)杯碗，審評(píng)杯碗為純白瓷質(zhì)燒制，杯，碗的厚薄，大小和色澤要求一致
紅綠黃白茶毛茶審評(píng)碗。杯高75mm，外徑80mm，容量250ml，杯蓋上有一個(gè)小孔，與杯枘相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口，缺口中心深4mm，便于帶蓋把杯中的茶湯瀝入評(píng)茶碗中。碗高71mm，上口外徑112mm，容量240ml
2.紅綠黃白茶成品茶及花茶審評(píng)杯碗。杯高66mm，外徑67mm，容量150ml。杯蓋上有一小孔，與杯枘相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形小缺口，缺口中小深3mm，碗高56mm，上口外徑95mm，容量240ml
3.評(píng)茶盤木質(zhì)或膠合板制成，正方形，邊長230mm，邊高3mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂以白色油漆，無氣味。
4.分樣盤木質(zhì)或膠合板制，正方形，內(nèi)圍邊長320mm，邊高35mm。盤的兩端各開一缺口，涂以白色，無氣味
5.葉底盤黑色葉底盤和搪瓷葉底盤。黑色葉底盤為正方形，邊長100mm，邊高20mm，審評(píng)精制茶用，搪瓷盤為長方形，長230mm，寬170mm，邊高30mm。一般審評(píng)初制茶葉
茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員常用評(píng)審器具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等 貴州學(xué)校評(píng)茶員培訓(xùn)評(píng)茶人員對(duì)于茶葉品質(zhì)形成的認(rèn)知是多少呢？
評(píng)茶人員標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)過程如下：
在實(shí)際工作中，標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)過程如下：
一、接樣：編號(hào)登記來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量，確定適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
二、分樣：做好審評(píng)室的所有準(zhǔn)備工作后，用四分法縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評(píng)茶盤中。
三、干評(píng) 外形：搖盤至三段茶層次分明，確定形狀的粗細(xì)、長短、松緊、身骨輕重，段比例勻稱度、色澤的鮮陳、潤枯、勻雜、凈度。
四、濕評(píng) 內(nèi)質(zhì)：勻樣、稱樣，按正確的沖泡時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例操作，嗅香氣、嘗滋味,確定香氣的類型、高低、濃淡、純異。確定滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮陳等，確定湯色的深淺、明暗、清濁，確定葉底葉張的老嫩、勻雜、色澤、發(fā)酵程度等。
五、品質(zhì)記錄：用審評(píng)用語記錄各項(xiàng)因子
六、結(jié)論：對(duì)應(yīng)的工藝問題匯總。
茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
白茶術(shù)語
干茶形狀術(shù)語
毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。
茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。
芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。
葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。
平展 ；葉緣不垂卷而平展。
破張：葉張破碎。
臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。
干茶色澤術(shù)語
鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無光澤。
鐵青 ：似鐵色帶青。
湯色術(shù)語
微紅 ： 色微泛紅。
黃暗： 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。
香氣術(shù)語
嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。
毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。
鮮純：新鮮純和,有毫香。
酵氣 ：白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。
失解：極不鮮爽,有時(shí)接近變質(zhì)。
滋味術(shù)語
清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。
醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。
青味 ：茶味淡而青草味重。
葉底術(shù)語
紅張： 萎凋過度,葉張紅變。
暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。
茗標(biāo)牌售有白茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 評(píng)茶員對(duì)青茶的審評(píng)方法是怎么操作的。
什么是評(píng)茶員？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司
評(píng)茶員是運(yùn)用感官評(píng)定茶葉色、香、味、形的品質(zhì)及等級(jí)的人員，普遍活躍于茶葉生產(chǎn)、加工、流通、貿(mào)易等領(lǐng)域，是茶葉行業(yè)發(fā)展不可或缺的技能型人才，是推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重要的人力資源。
經(jīng)過國家認(rèn)證的、以評(píng)茶為職業(yè)的人員簡稱評(píng)茶員。同時(shí)，評(píng)茶員也是一種職業(yè)名稱。按照《評(píng)茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評(píng)茶員有5個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師。
茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員感官審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
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評(píng)茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。四川茶藝評(píng)茶員考試
評(píng)茶員評(píng)審時(shí)注意事項(xiàng)。貴州學(xué)校評(píng)茶員培訓(xùn)
進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法
把進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)分為審評(píng)室條件和品質(zhì)感官審評(píng)方法兩部分。在茶類上，增加了綠茶類的蒸青茶、黃茶、黑茶、袋泡茶、調(diào)味茶（加香茶）審評(píng)用具和操作方法。
中國是世界**大茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年中國茶園種植面積和茶葉產(chǎn)量達(dá)到160萬公頃和124萬噸，均居世界**；茶葉出口量為２９.7萬噸，出口金額６.82億美元，次于肯尼亞和斯里蘭卡，居世界第三位。
茶葉品質(zhì)符合性評(píng)定主要靠對(duì)照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易成交樣進(jìn)行感官審評(píng)的，其合理性和科學(xué)性尤為重要。之前，我國有關(guān)茶葉的品質(zhì)感官審評(píng)方法比較分散，而且出臺(tái)日期都在10年前
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