透過葉底顏色看年份
六大茶類中,普洱和白茶具有越陳越香的特點,年份越久價格也相應的高,在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。隨著時間的陳放轉化,茶葉的顏色會變深,由新鮮翠綠轉為烏褐色。如果看到茶葉的干茶、葉底都是偏于新綠的顏色,那么顯然不會是年份太久的茶。
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(3)凈度 主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好,反之則凈度差。
(4)色澤 茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度,光澤度指茶品接受外來光線后,一部分被茶品吸收,一部分被反射,形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺,光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感,色澤差的茶品呈暗灰色。
深淺 首先看色澤是否符合該茶類應有的色澤要求,一般情況下,原料細嫩的茶品,顏色深,隨著級別下降顏色漸淺。
潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑,反光強。一般反映鮮葉嫩而新鮮,加工及時合理,是品質好的標志?!翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差,表示鮮葉老或加工不當,茶品品質差。
鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活,表示成品新鮮度,為新茶所具有的色澤?!鞍怠北硎静枭钋覠o光澤,一般為鮮葉粗老或儲運不當、初制不當或茶品陳化所致。
勻雜 勻表示色調調和一致。色不一致,茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。
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紅茶:先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,常見的有上檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘為佳,上檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。
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三個影響因素:
注水方式:注水入蓋碗,沿著邊緣注水還是直接注水,對品質粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉,注水時避免直接澆到茶表面。水溫問題:除了綠茶要用80-85℃,紅茶溫度為85-90℃,其他茶用沸水泡沒問題。用80-90℃的水沖泡茶,湯水確實會柔和許多,包括茶葉的缺點,苦澀感也會減弱。
泡茶水質:
不同地區(qū)的水存在差距,一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無疑會增加點茶湯甜度,湯水的厚度,拿純凈水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。
審評泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較。
喝茶、品茶、評茶、試茶有什么不同?
我們已經說過了茶藝與評茶的不同,簡單的說說喝茶、品茶、評茶、試茶的不同。只有目標明確,才能達到好的結果。它們沒有高低貴賤之分,只是目的不同罷了。
喝茶:
好喝、健康,追求口腔的暢快和身體的愉悅及營養(yǎng)保健功效,屬于生理需求。優(yōu)點述求。大多數(shù)人采用,也有不少人講究點,采用技術性泡茶法;按體質與茶性選擇自己的茶,達到養(yǎng)生的效果。
品茶:
講究意境,追求怡情,通過茶抒發(fā)自己的情懷,屬于精神需求。有點述求。對品茶的環(huán)境、對茶器茶具、對茶品等都有自己的偏愛和較高的要求,多采用程序性泡茶法和藝術性泡茶法。
評茶:
評出茶葉的質量和等級,是格式化、嚴謹?shù)目茖W。屬于職業(yè)范疇。找出到優(yōu)缺點。審評員運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評,從而達到鑒定出茶葉品質和等級。該歸屬于程序性泡茶法中。
試茶:
找到性價比高的茶葉,找出客戶需要的茶葉,一款茶各家泡法不同,結果如相當,那此茶的市值就高。屬于商業(yè)范疇。找出優(yōu)缺點。對進貨商來說,個人可以采用隨意性泡茶法,檢驗茶是否適合更多地區(qū)的虐待,也可以采用程序性泡茶,開水較長時間悶泡,看看其固有的缺點。
喝普洱茶有2種喝法,一種叫品飲,一種叫品鑒,你知道嗎?湖南標準評審茶具有哪些茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度,主要由5個因子來決定,分別是一形、二香、三色、四味、五底。湖南標準評審茶具有哪些
你真的會審評普洱茶嗎?
普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。
干茶審評和開湯審評,俗稱干看和濕看,即干評和濕評。感官審評品質的結果一般來說主要以濕評內質(茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目)為主要依據(jù),而干評可以提供前期參數(shù),取樣、沖泡可保持審評結果。
1、干評 主要是從茶品外形的四個因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤):
(1)形狀 指各類茶品的外形規(guī)格,如茶品的大小、長短、粗細、輕重。壓制茶的外形審評產品壓制的形狀、松緊度、勻整度;分里茶、面茶的壓制茶,還應審評是否起層脫面,包心是否外露等。
(2)整碎 一是指上中下各段茶比例是否勻稱,二是指茶品個體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細是否均勻,整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài),完整的為好,斷碎的為差,精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當。
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