嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性小；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。
葉底：主要看老嫩度和色澤。將沖泡后倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻、輕按，以感覺其軟度如何。芽多、葉嫩的葉質柔軟，葉表面平伏明亮，葉條往往不易開展。葉質粗硬，葉脈隆起，表面粗糙不平整，暗而無光。葉底的色澤，一般以調勻者，嫩度、制工好、品質優(yōu)良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗、不勻、碎。嫩度高、制工好、品質優(yōu)良的紅毛茶葉底色澤為紅艷、紅亮、勻齊；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色，總的來說，各類毛茶的葉底色澤要求不同，但都以軟嫩、明亮、色澤調勻，葉張完整為佳。
在審評中，每一個因子并不能單獨反映出整個品質
品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。河南評審茶具教程
(3)凈度 主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。
(4)色澤 茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。
深淺 首先看色澤是否符合該茶類應有的色澤要求，一般情況下，原料細嫩的茶品，顏色深，隨著級別下降顏色漸淺。
潤枯“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質好的標志?！翱荨笔怯猩鵁o光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當，茶品品質差。
鮮暗 “鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北硎静枭钋覠o光澤，一般為鮮葉粗老或儲運不當、初制不當或茶品陳化所致。
勻雜 勻表示色調調和一致。色不一致，茶中多黃葉片、青條、筋梗等謂之雜。
貴州SC認證評審茶具培訓凈度??主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。
烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶用專業(yè)的蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
茗標牌售有評茶員品評烏龍茶蓋碗的標準審評用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗
茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)
茶葉審評指南
茶葉審評工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個分數(shù)，寫一個評語。其中心點在于，你需要通過審評，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進的問題。
大家或許在培訓機構、學校、書本上，學過五項因子審評后，往往對貌似瑣碎的品質評價感到茫然。你需要區(qū)分“緊實”和“緊結”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評就完成了，于是你也白學了。
為一名合格的評茶員，你要知道每一個審評術語背后都有高度匹配的茶品。如果對茶葉各品類樣本數(shù)量的認知有限，你當然無法準確區(qū)分“緊實”和“緊結”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級滇紅，當形容其湯色“紅亮”時，你不會覺得有任何不妥；但作為一名評茶員，你就要知道特級滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評為“紅亮”，實質上已經有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問題。 如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？
對不起，你的評茶員白學了
“品鑒”和“審評”是兩個概念。
五項因子審評法是茶學大師推廣的審評體系，即通過“外形”、“湯色”、“香氣”、“滋味”和“葉底”五項因子的審評，對茶葉做出有效評價。
茶葉審評要做的是什么？
作為評茶人員，從專業(yè)知識講，應對制茶工藝、茶葉品質、茶葉機械、茶葉化學等相關知識有一定程度地了解，這樣有利于做好茶葉審評......不知道某種茶的加工方法，就難以對制茶技術提出確切的改進意見......”
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茶葉白毫是什么意思？河南評審茶具教程毛茶的審評湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。河南評審茶具教程
茶葉審評：綠茶品質鑒定的八項因子
綠茶之鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。綠茶品質鑒別主要有以下方面：
（1）形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異， 龍井以扁而直，尖不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而前列微彎曲者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但由形狀，尚不能決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。
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