茶藝師和評(píng)茶員退出國(guó)家職業(yè)資格是真的嘛？
就近幾天茶行業(yè)熱門的話題當(dāng)屬茶藝師和評(píng)茶員退出國(guó)家職業(yè)資格：7月10日，人力資源社會(huì)保障部辦公廳發(fā)布《關(guān)于對(duì)水平評(píng)價(jià)類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)安排進(jìn)行公示的公告》，公告內(nèi)容所示，涉及到茶行業(yè)的職業(yè)資格（工種）有茶藝師、評(píng)茶員。然加上之前已經(jīng)退出國(guó)家職業(yè)資格目錄的茶園園藝工、茶葉加工工，至2020年底，原有的茶行業(yè)四大職業(yè)（工種）職業(yè)資格證書將全部退出國(guó)家職業(yè)資格目錄。 今后的茶藝師、評(píng)茶員將是任重道遠(yuǎn)！云南專業(yè)評(píng)茶師
茶葉感官審評(píng)基本操作（把盤，取樣，開湯審評(píng)）
感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開湯審評(píng)，即干看和濕評(píng)。干看主要對(duì)外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對(duì)湯色，香氣，滋味，葉底審評(píng)。
1. 把盤（搖樣盤）：是審評(píng)外形的首要操作步驟，將開湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時(shí)可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實(shí)的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評(píng)外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評(píng)時(shí)，結(jié)合干嗅香氣和手測(cè)水分（手捏成粉狀為適度）。
茗標(biāo)牌售有評(píng)茶師茶葉感官審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?
茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
常常有人說，喝茶與評(píng)茶是感性而非理性的行為，其實(shí)這話不全錯(cuò)，但也非全對(duì)。在我看來，我們所說的"理"就是從認(rèn)識(shí)自己的口腔感覺開始，這是入門的鑰匙，沒有鑰匙是打不開評(píng)茶這扇大門的。物欲橫流的當(dāng)天，一般人已無暇自身的文化修養(yǎng)和精神修養(yǎng)，更不要說自覺口腔的感覺。普通的茶友，能從茶葉的表面看出茶葉的好壞幾乎是很難或者說是不可能的，就算很專業(yè)的人士也是需要多方的考證，后面還是脫離不了口，要用口來驗(yàn)證，這都體現(xiàn)著體驗(yàn)的重要性。所以，對(duì)于茶我們因理性看待，不要似是而非，應(yīng)勇敢的正視它，我們才不至于對(duì)茶似懂而非懂。
雖說喝茶是一種享受，但對(duì)于評(píng)茶師來說有時(shí)卻是一種折磨，尤其是開始接受訓(xùn)練的時(shí)候，當(dāng)天喝上幾十杯甚至上百杯茶，那種滋味并不舒服。
評(píng)茶工作，細(xì)細(xì)品味每種茶的滋味，“雖說評(píng)茶師評(píng)茶時(shí)一般是不咽茶水的，但遇到好茶，還是會(huì)控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的時(shí)候我會(huì)睡不著。”
喝酒會(huì)醉，飲茶過量也同樣會(huì)醉。醉茶實(shí)在不比酒醉輕松，與趙子剛相識(shí)的評(píng)茶師中，就有人因?yàn)楹攘颂嗖瓒白聿琛弊≡旱那闆r。
在這個(gè)行業(yè)里，你會(huì)懂得何為學(xué)無止境，每一年都會(huì)有茶葉的新品種、新工藝誕生，因此這行不能憑書本知識(shí)，需要的是大量的親自體悟和感受。
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一評(píng)干茶干評(píng)是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評(píng)判一款茶品。
嫩度：是外形審評(píng)項(xiàng)目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。
條索：每種茶都有其一定的外形特點(diǎn)，武夷巖茶呈長(zhǎng)條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長(zhǎng)條形條索越緊結(jié)壯實(shí)越好，顆粒狀的越緊實(shí)勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。
整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。
凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質(zhì)。
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茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。云南專業(yè)評(píng)茶師
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。云南專業(yè)評(píng)茶師
三嗅香氣
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評(píng)香型、高低、純異和持久性。
香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時(shí)可判斷香型。
高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時(shí)判斷香氣高低。
純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時(shí)可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。
持久性：7泡之后仍有余香的茶不會(huì)差，香氣不但飄在水面，還蘊(yùn)含在湯水里的就更佳了。冷嗅時(shí)可判斷香氣的持久性。
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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。