“干評(píng)”與“濕評(píng)”就是干茶評(píng)審和開(kāi)湯評(píng)審，“干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”這八個(gè)字是品評(píng)茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。干評(píng)外形條索（顆粒）各類(lèi)茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)形成一定的外形規(guī)格，每種茶都有其外形特點(diǎn)，是區(qū)別茶葉種類(lèi)和等級(jí)的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評(píng)比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。整碎整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。凈度主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。色澤色澤反應(yīng)的是茶葉表面的顏色。不同種類(lèi)的茶對(duì)色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤(rùn)等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。 湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。清友堂干濕評(píng)臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)茶的設(shè)備與要求——評(píng)茶用具上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)
上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專(zhuān)注于茶葉審評(píng)服務(wù)，提供一系列評(píng)審用具，包括:審評(píng)杯，審評(píng)碗，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，計(jì)時(shí)器，分樣盤(pán)，干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)等。干評(píng)臺(tái)則要求都不能有任何的反光一臺(tái)帶有多功能，集放置茶葉審評(píng)盤(pán)、天平、計(jì)時(shí)器、樣茶盤(pán)、茶葉審評(píng)杯、碗套組、網(wǎng)匙電子稱(chēng)、茶樣罐、茶樣等
標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)，材質(zhì)為干評(píng)臺(tái)黑色啞光，濕評(píng)臺(tái)白色防水
應(yīng)在審評(píng)室設(shè)置干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層干平臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕平臺(tái)是上海清友堂的**產(chǎn)品，雙層框架結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定牢固！臺(tái)下的隔板可放置備用審評(píng)用具以及吐茶桶等。常規(guī)尺寸：干評(píng)臺(tái)長(zhǎng)120cm寬60cm高80cm，濕評(píng)臺(tái)長(zhǎng)120cm寬50cm高80cm。如有其他尺寸上的需要就可以聯(lián)系我們進(jìn)行定做。
審評(píng)盤(pán)：正方形一般長(zhǎng)23cm、寬23cm、高3cm木質(zhì)無(wú)異味，漆成白色。盤(pán)的左上方開(kāi)一缺口，便于傾倒茶葉。
審評(píng)杯碗：用來(lái)泡茶和審評(píng)茶葉香氣。審評(píng)杯高6.6cm外徑6.7cm容量150ml,審評(píng)碗高5.6cm外徑9.5cm容量240ml
葉底盤(pán)：審評(píng)葉底用。密胺葉底盤(pán)，黑色木質(zhì)葉底盤(pán)，搪瓷葉底盤(pán)，密胺葉底盤(pán)25*17*2cm黑色木質(zhì)葉底盤(pán)10*10cm，搪瓷葉底盤(pán)23*17*3cm
四川清友堂干濕評(píng)臺(tái)首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺(jué)；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺(jué)，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。在茶湯審評(píng)中有時(shí)會(huì)感覺(jué)不是很純的滋味，可能與加工過(guò)程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。茶滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評(píng)茶滋味時(shí)也能感受到。一般說(shuō)香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。葉底審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評(píng)葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。
濕評(píng)臺(tái)干評(píng)臺(tái)有用嗎？首先，我們來(lái)說(shuō)明一下干評(píng)臺(tái)是干什么的？和濕評(píng)臺(tái)是干什么的？干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)都是茶葉審評(píng)實(shí)驗(yàn)室必備的設(shè)備，干評(píng)臺(tái)是用來(lái)審評(píng)茶葉的外形，既干評(píng)。而濕評(píng)臺(tái)是審評(píng)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，是對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡，用感觀來(lái)判斷其內(nèi)含物質(zhì)的多少。對(duì)于茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，不管是粗制加工還是精制加工濕評(píng)臺(tái)和干評(píng)臺(tái)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是非常有意義的，甚至是里程碑。如果你不重視茶葉品質(zhì)，你可以連干評(píng)臺(tái)都不要，濕評(píng)臺(tái)也可以都不要，但是，如果你很重視茶葉品質(zhì)，我想你一定會(huì)采購(gòu)到一款LF-400SP型濕評(píng)臺(tái)或LF-200GP干評(píng)臺(tái)的，她**著你的企業(yè)將會(huì)走多遠(yuǎn)。如果你是茶葉檢測(cè)機(jī)構(gòu)，那你更需要專(zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)和專(zhuān)業(yè)的干評(píng)臺(tái)了。市場(chǎng)上看到了極為簡(jiǎn)易的濕評(píng)臺(tái)和干評(píng)臺(tái)，我想你一定不會(huì)去采購(gòu)，因?yàn)?，那不像是?zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)和專(zhuān)業(yè)的干評(píng)臺(tái)，而更像是隨意臨時(shí)搭建的灶臺(tái)一樣，四只腳一塊板，比如今的大排檔用的架子還差，這怎么讓我們的茶商帶著茶葉讓你檢測(cè)呢。 一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。色澤：紅茶紅褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱(chēng)起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級(jí)茶。花茶墨綠色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差。質(zhì)量茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類(lèi)雜質(zhì)。干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時(shí)檢查有無(wú)霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。開(kāi)湯評(píng)茶將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤(pán)中，用開(kāi)水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過(guò)的茶葉倒入盤(pán)中，從以下四個(gè)項(xiàng)目鑒別質(zhì)量。1、香氣：無(wú)異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。 茶葉進(jìn)行感官審評(píng)的程序分為：把盤(pán)（看干茶條索及外形）、開(kāi)湯、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、評(píng)葉底六個(gè)程序。清友堂干濕評(píng)臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)
茶葉審評(píng)，是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。清友堂干濕評(píng)臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)
清香：清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類(lèi)似青草的氣味。嫩香：嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。甜香：甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類(lèi)也會(huì)見(jiàn)到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。松煙香：干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。花香：花香的類(lèi)型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹(shù)品種的關(guān)系，也離不開(kāi)工藝。通常以品種為主帶來(lái)的花香，以廣東單叢茶為**，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來(lái)的。還有一種花香，以花茶為**，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。 清友堂干濕評(píng)臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)