湖北標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)廠家供應(yīng)評(píng)審用具

二）光照

審評(píng)室要求光照充足、均勻，但不得有直射的陽(yáng)光。強(qiáng)烈的陽(yáng)光將導(dǎo)致光化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，會(huì)改變茶葉的香氣和滋味，造成茶葉風(fēng)味的下降。不均勻的光線會(huì)影響審評(píng)人員對(duì)茶葉色澤的辨識(shí)，對(duì)外形、湯色和葉底審評(píng)也會(huì)產(chǎn)生影響。此外，不充足的光線，還容易使審評(píng)人員產(chǎn)生壓抑感。

在自然光照不足時(shí)，可視需要用人工光源進(jìn)行部分補(bǔ)充或全部以人工光源替代。此時(shí)必須注意光照的均勻性，而且不能使用白熾燈泡或類(lèi)似的發(fā)光源，因?yàn)榇祟?lèi)光源會(huì)導(dǎo)致茶葉顏色失真，與茶葉在自然光下的顏色表現(xiàn)出入極大，影響審評(píng)的結(jié)果。同樣道理，審評(píng)室的窗戶也不可使用有色玻璃。

（三）噪聲

審評(píng)環(huán)境必須保持安靜。持續(xù)的噪聲，對(duì)審評(píng)人員的生理和心理都會(huì)造成壓力，且噪聲程度越高，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，審評(píng)人員的壓力也會(huì)越大。相關(guān)的研究表明，強(qiáng)度超過(guò)80分貝的持續(xù)噪聲，就能使人情緒失控，在有意無(wú)意之中，噪聲會(huì)導(dǎo)致審評(píng)人員出現(xiàn)情緒波動(dòng)，這必然不利于準(zhǔn)確地進(jìn)行茶葉感官審評(píng)。因此必須注意審評(píng)室的隔音密封性，并將外源聲音音量控制在60分貝以下，這一點(diǎn)往往被忽視。 沒(méi)有茶水分離的器具，用普通玻璃杯又該怎樣來(lái)沖泡一杯好茶呢？湖北標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)廠家供應(yīng)評(píng)審用具

茶葉審評(píng)之色澤

色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來(lái)光線照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來(lái)，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。

  不同種類(lèi)的茶葉，其對(duì)色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤(rùn)是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。

  審評(píng)干茶的色澤時(shí)，應(yīng)將色度與光澤度結(jié)合起來(lái)，可以從潤(rùn)枯、鮮暗和勻雜這幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。成茶以色澤潤(rùn)為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤即為鮮，看起來(lái)鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。

茶藝和茶葉審評(píng)工作存在以下的差別

一不同:定義

茶藝，即泡茶與飲茶的技藝，是中國(guó)茶文化的重要組成部分和表現(xiàn)形式。

茶葉審評(píng)，則檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的手段和方法。審評(píng)人員運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等，對(duì)茶葉產(chǎn)品“色、香、味、形”等進(jìn)行審評(píng)，從而鑒定茶葉品質(zhì)。

二不同:歷史

茶藝立足對(duì)茶葉的泡飲，已有1000多年的傳承和積淀

茶葉審評(píng)始于近代，不足百年。1953年湖南安化茶廠的茶葉審評(píng)室，據(jù)說(shuō)是很古老的

三不同:目的

茶藝追求美，將茶葉沖泡過(guò)程和效果技巧化、唯美化，以達(dá)到盡量規(guī)避、淡化茶葉缺點(diǎn)，力求發(fā)揚(yáng)茶葉優(yōu)點(diǎn)，努力體現(xiàn)品飲美感的目的

茶葉審評(píng)以鑒定茶葉品質(zhì)為目的，是格式化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)

四不同:技藝要求

茶藝師要求以文化、道德為底蘊(yùn)、以技巧為基礎(chǔ)，用藝術(shù)來(lái)提升、詮釋對(duì)茶葉的理解

評(píng)茶師則要求具備感官分辨能力，熟悉制茶流程，擁有評(píng)茶基本功

五不同:場(chǎng)地環(huán)境

茶藝不拘場(chǎng)地，只需環(huán)境優(yōu)美、空氣清新

茶葉審評(píng)則必須在采光、空間、設(shè)施等要求較高的審評(píng)室中進(jìn)行

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如何理解普洱的苦澀濃？

普洱茶的苦：有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，為香，甜或回甘。夏茶為次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因?yàn)橄募居晁渥悖m助長(zhǎng)了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽(yáng)光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域種植的苦，就是土壤和天氣。

其實(shí)，除開(kāi)品質(zhì)或工藝的原因，帶有“苦澀味”的往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長(zhǎng)期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

普洱茶的澀：任何普洱生茶都是有澀味的，這是與生俱來(lái)的一種味道，無(wú)法抹去。澀味的濃淡每個(gè)地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評(píng)定的依據(jù)。

普洱茶的濃：茶湯濃是指某種味的強(qiáng)度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。

茶湯厚是天賦的，是指滋味豐富。即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。是多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。是指茶一入口，便飛快占領(lǐng)口腔各個(gè)部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無(wú)味了。

當(dāng)年，據(jù)記載，大約在1851年前后，坦洋當(dāng)?shù)夭枞艘员镜胤N茶葉為原料，采用武夷山紅茶制法試制紅茶，結(jié)果大獲成功。

經(jīng)此精制而成的坦洋工夫紅茶條索圓緊勻秀，富有東方氣質(zhì)，秀外慧中，其湯色紅艷清澈明亮，滋味鮮甜，香氣馥郁，好看又好喝，叫好又叫座，**海外，一段時(shí)間內(nèi)竟成為福建工夫紅茶外銷(xiāo)茶的主力，上門(mén)求購(gòu)者接踵而至。

由此，開(kāi)啟了坦洋工夫紅茶長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的輝煌。

2.坦洋工夫紅茶的“落寞”

有高峰就有低谷，沒(méi)有人能夠永遠(yuǎn)在高山之巔行走，這是社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

況且，坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”也是生不逢時(shí)。

據(jù)記載，坦洋工夫紅茶的歷史黃金期大概自1881年起至1936年止。在前后五十多年的時(shí)間里，坦洋工夫紅茶的外銷(xiāo)量大概維持在每年500噸左右的規(guī)模。

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正是她從葡萄牙帶來(lái)了喝紅茶的習(xí)慣，并逐漸在上層貴婦階層中形成了喝下午茶的風(fēng)尚。

不過(guò)，那時(shí)能喝得起紅茶，非富即貴。因?yàn)樵谟《取⑺估锾m卡紅茶還沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模之前，紅茶還是主要依賴(lài)從中國(guó)進(jìn)口，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)昂貴，一般人還是喝不起的。

一家公司，指的是當(dāng)時(shí)的東印度公司。

正是這家設(shè)立在印度的東印度公司，幾乎成了當(dāng)時(shí)英國(guó)在東亞地區(qū)的代言人，源源不斷地向英國(guó)本島運(yùn)送了大量的茶葉，以致后來(lái)我國(guó)的茶樹(shù)竟也神不知、鬼不覺(jué)地被盜走，才有了現(xiàn)在印度紅茶。

一場(chǎng)**，指的是當(dāng)時(shí)英國(guó)的工業(yè)**。這個(gè)時(shí)期，英國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，卻也造成了嚴(yán)重的大氣污染、水污染。當(dāng)時(shí)的英國(guó)人就發(fā)現(xiàn)喝茶，尤其是女王喜愛(ài)喝的紅茶有利于身體健康，更進(jìn)一步推動(dòng)了所以人民飲茶。

從17世紀(jì)中葉到如今，差不多三百多年，英國(guó)人也形成了*****的紅茶文化。

與中國(guó)人喝紅茶，喜歡喝原味茶不同，英國(guó)人則是需要加入檸檬、牛奶、糖等佐料，制作成一杯香濃的奶茶，外加各式糕點(diǎn)。這是中西方文化的差異。

可以說(shuō)，英國(guó)的“紅茶文化”講究的是精致的生活，代領(lǐng)的是一種社交文化。