三嗅香氣
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。
香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板粟香、小種紅茶的桂圓香等等，香型不典型說明工藝欠佳。熱嗅時可判斷香型。
高低：高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分，當(dāng)然是香氣高昂的優(yōu)勝了。溫嗅時判斷香氣高低。
純異：香氣中不能摻雜其他氣味，如霉味、餿味等等，茶葉保存不當(dāng)容易產(chǎn)生這些異味。熱嗅時可判斷香氣的純異、是否有異雜氣。
持久性：7泡之后仍有余香的茶不會差，香氣不但飄在水面，還蘊(yùn)含在湯水里的就更佳了。冷嗅時可判斷香氣的持久性。
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收藏普洱生茶應(yīng)該注意什么？高級評茶師教你不再盲目存茶
我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
只有以大葉種曬青毛茶為原料，而后壓制成餅的生茶，才值得收藏。
首先，云南有些品種比如一些中小葉種，是適合做綠茶或者紅茶原料的，并不適合做普洱茶，用這些原料做成的普洱茶在后期轉(zhuǎn)化中，會帶有化不去的澀感，水味淡薄，沒有普洱茶特有的“茶氣”。
其次，原料一定要曬青工藝，而不能是烘青。以烘青原料做成的生普，后期不能形成自然轉(zhuǎn)化；不是自然轉(zhuǎn)化的生普，就沒有鮮活的口感。
結(jié)尾，就得給你鐘愛的普洱找一個好的“生活環(huán)境”——倉儲，只有好的倉儲環(huán)境，才能讓普洱茶“越陳越香”！
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三、向著目標(biāo)選擇手段
1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附控制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。
4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身
第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸
第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸
5、控制泡茶水溫。水溫降低，各種氣味都會變淡;提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門
6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點(diǎn)一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會失去香氣
對于茶葉技能的要求內(nèi)容
還有就是對于茶葉的評定來說，不但需要從它的外表進(jìn)行判定，還需要從茶葉的多個方面來進(jìn)行綜合的考慮，那對于這種評定來說還需要涉及到茶葉的生物化學(xué)原理，還有就是茶葉的一些有效的理化的成分，還有就是對于茶葉來說在進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中所一些受到的影響和知識等等，這些方面也都是需要評價師來進(jìn)行評定的一個很重要的方面。
以上就是茶評師，對于這個行業(yè)的鑒定來說所需要關(guān)注的方面有很多，還有就是對于同種茶葉來說在進(jìn)行不同的方式加工后所得到的營養(yǎng)和欣賞的價值也會有所區(qū)別，所以說大家要想在自己的生活中讓茶葉的各種功能都得到提升，還需要這種大師來進(jìn)行各種的知道，這樣就對讓茶葉對于我們的身體健康來說起到更好的作用了。 一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；
評茶師將待評審的樣茶分別在電子秤上稱取3克，用評茶使用的標(biāo)準(zhǔn)容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開?！霸u茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時只沖泡幾十秒就可以喝了，但評茶時必須遵守規(guī)定的時長。經(jīng)過5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒了，對于一般喝茶的人來說，這種口感并不算好，然而對于評茶師來說，這才是評茶需要的口感。”
科學(xué)研究表明，茶葉的香型是多種成分的復(fù)合體，已知其中含有700多種化學(xué)物質(zhì)，而沖泡時，隨著水溫的變化，茶香也會出現(xiàn)復(fù)雜的變化，因此目前評茶師的工作是無法用機(jī)器設(shè)備替代的
他們這些視覺、味覺、嗅覺的感觀描述，是無法從書本上學(xué)到的，靠的是敏感的嗅覺、味覺以及對茶葉的深入了解。
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一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。湖北標(biāo)準(zhǔn)評茶師教程
五看葉底
葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。
嫩度：茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底，上等的嫩茶葉比較柔軟。
色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因?yàn)榘l(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高，葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火也會影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。
勻度：是否有新舊茶的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。
評茶應(yīng)重內(nèi)質(zhì)，兼顧外形，要外形內(nèi)質(zhì)兼評，這才是很好的評茶技術(shù)。不能只看到外形、內(nèi)質(zhì)上的一兩個因子，就輕下評語，應(yīng)該進(jìn)行綜合評定。
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