天津泰式酸辣醬汁(2024更新成功)(今日/展示)，企業(yè)發(fā)展史簡(jiǎn)介企業(yè)創(chuàng)始人李總、趙總自1998年以銷(xiāo)售地推模式開(kāi)始經(jīng)商經(jīng)營(yíng)；1999年租賃濟(jì)南天橋區(qū)成豐橋一家五金店的柜臺(tái)開(kāi)始接待客戶(hù)，并成立個(gè)體工商戶(hù)，天橋利達(dá)經(jīng)營(yíng)部；2000年成立公司濟(jì)南鑫欣榮商貿(mào)有限公司，同年在濟(jì)南租賃一家門(mén)店，用于接待客戶(hù)、辦公場(chǎng)所，共150平方，；2004年濟(jì)南恒利達(dá)食品有限公司成立；2008年金大道食品配料有限公司成立；2013年李宇記食品科技有限公司成立；2014年安泰食品科技有限公司成立，同年國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)建立；2014年承接工廠，開(kāi)始基礎(chǔ)建設(shè)；2018正式注資建設(shè)李宇記工廠；2019年李宇記食品科技有限公司SC證件審證通過(guò)；2021年企業(yè)線(xiàn)上外貿(mào)平臺(tái)和電商平臺(tái)迎來(lái)新的騰飛。
天津泰式酸辣醬汁(2024更新成功)(今日/展示)， 法國(guó)大革命之后，舊時(shí)代烹飪的輝煌終結(jié)，過(guò)往可無(wú)限調(diào)配的資源不復(fù)存在，廚師也必須另謀生路。如何在極少的資源下化腐朽為神奇，成為新時(shí)代烹飪的挑戰(zhàn)。現(xiàn)代醬汁體系也是在這種思潮下建立的，兩位主廚為此做出了貢獻(xiàn)。一位是卡漢姆，卡漢姆在19世紀(jì)確立了種母醬分類(lèi)原則：西班牙醬（Espagnol），德國(guó)醬（Allemande）、絲絨濃醬（Velouté）、白醬（Béchamel），這些醬汁中只有西班牙醬以昂貴的高濃度肉汁為底；另一個(gè)是埃斯科菲耶，他在卡漢姆醬汁體系的基礎(chǔ)上，將德國(guó)醬剔除了名單，加入了荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Sauce Tomat），形成了“大母醬”體系，一直延續(xù)至今。
醬汁制品以醬制為基礎(chǔ)，加入紅曲米使制品具有鮮艷的櫻桃紅色。醬汁制品使用的糖量較醬制品多，當(dāng)鍋內(nèi)湯汁將干、肉開(kāi)始酥爛準(zhǔn)備出鍋時(shí)，將糖熬成汁直接刷在肉上，或?qū)⑻侨鲈谌馍?。醬汁制品色澤鮮艷喜人，口味咸中有甜。蜜汁制品的燒煮時(shí)間短，往往需油炸，其特點(diǎn)是塊小，以帶骨制品為多。蜜汁制品的制作方法有兩種：種是待鍋內(nèi)的肉塊基本煮爛，湯汁煮至發(fā)稠，再將白糖和紅曲米水加入鍋內(nèi)。待糖和紅曲米水熬至起泡發(fā)稠，與肉塊混勻，起鍋即成。第種是先將白糖與紅曲米水熬成濃汁，澆在經(jīng)過(guò)油炸的制品上即成（油炸制品多帶骨，如大排、小排、肋排等）。蜜汁制品表面發(fā)亮，多為紅色或紅褐色，制品鮮香可口，蜜汁甜蜜濃稠。
天津泰式酸辣醬汁(2024更新成功)(今日/展示)， ▍醬汁是如何成為法餐之魂的？醬汁的故事，早可追溯于古羅馬時(shí)期。公元25年左右，一首拉丁文詩(shī)歌記載了農(nóng)夫把香草、乳酪、油和醋搗成泥做成抹醬的故事，這被視為熱那亞青醬的前身[1]。而在歐洲早的食譜，古羅馬美食家阿皮修斯所著的《論烹飪》中，醬汁已成為羅馬貴族餐桌的必需品，其中使用頻繁的是“魚(yú)醬”（garum）。它不僅僅是古典菜肴里的主要產(chǎn)物，還是地中海重要的經(jīng)濟(jì)作物。魚(yú)醬的制作方法在那個(gè)年代稱(chēng)得上精細(xì)——將鯖魚(yú)、鳀魚(yú)等魚(yú)的內(nèi)臟取出，或是用整條魚(yú)，放在醋汁里腌制幾天。然后經(jīng)過(guò)數(shù)次蒸餾、過(guò)濾，得到更加精致和昂貴的魚(yú)露。由于魚(yú)露的味道非常難聞，阿皮修斯建議人們先用桂樹(shù)或絲柏木將其加以煙熏，然后再調(diào)入蜂蜜和新鮮葡萄酒[2]。從這個(gè)食譜中也可以看出，醬汁無(wú)意中促成了烹飪上的學(xué)術(shù)傳統(tǒng)，因?yàn)槿藗儍H憑大腦難以記憶復(fù)雜的配方，必須通過(guò)書(shū)寫(xiě)記錄的方式流傳。
醬汁肉的質(zhì)量關(guān)鍵在于制鹵，食用時(shí)要在肉上潑鹵汁。好鹵汁既能使肉色鮮艷，又能使味具有以甜味為主、甜中帶咸的特點(diǎn)。質(zhì)量好的鹵汁應(yīng)黏稠、細(xì)膩、流汁而不帶顆粒。
天津泰式酸辣醬汁(2024更新成功)(今日/展示)， 并提供酸甜、酸咸、酸辣等多種味型選擇，覆蓋火鍋、湯鍋、米面線(xiàn)簡(jiǎn)快餐、中餐調(diào)味等多種場(chǎng)景。未來(lái)，百品日光持續(xù)聚焦于番茄味道的引領(lǐng)與創(chuàng)新。不斷升級(jí)與豐富番茄味型產(chǎn)品，覆蓋更多場(chǎng)景，提供全面有效的產(chǎn)品解決方案，幫助客戶(hù)生意的提升，繼續(xù)致力于引領(lǐng)市場(chǎng)的番茄底料品牌。在餐飲業(yè)的多彩舞臺(tái)上，飲品已成為不可或缺的一環(huán)。
用料：A料（徽式香腸200克，金華火腿150克，鳳尾魚(yú)干、海銀魚(yú)各50克）B料（臘腸150克，咸魚(yú)80克，海米、干蔥蓉、蒜蓉、郫縣豆瓣醬各100克，野山椒碎300克）
天津泰式酸辣醬汁(2024更新成功)(今日/展示)， 小米椒切碎，放入粉碎機(jī)內(nèi)，加入湯200克打成汁水，取出倒入鍋內(nèi)，倒入剩余用料，小火熬煮至汁水濃稠即可。可以做白切雞、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇?？催@款醬汁制作很簡(jiǎn)單，但是該有的味道都有了。有時(shí)候，簡(jiǎn)單一點(diǎn)反而做出來(lái)的菜肴更美味。