北京風(fēng)味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開(kāi))，縱觀全局，我們可以把MJ水果鮮奶茶的成功歸結(jié)于以下三點(diǎn)：1、打造差異化產(chǎn)品留下記憶點(diǎn)消費(fèi)者面對(duì)不斷出新的奶茶市場(chǎng)，很難記住和分清每一個(gè)品牌。
北京風(fēng)味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開(kāi))， 著名的葡萄酒大師杰西絲?羅賓遜曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句名言：葡萄酒90%的風(fēng)味來(lái)自于葡萄品種。雖然這個(gè)數(shù)據(jù)可能沒(méi)有這樣的，但總歸也是十不離九吧。這不是大師隨隨便便說(shuō)的一句話，而是客觀事實(shí)，我們隨便拿出一瓶葡萄酒，80%以上的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)明這瓶酒的葡萄的品種，只有20%左右的著名的大牌葡萄酒，它有約定俗成、被市場(chǎng)廣為熟知的葡萄品種，才可以免除這樣的繁文縟節(jié)。成熟的消費(fèi)者看一看酒標(biāo)上的葡萄品種和產(chǎn)區(qū)，基本上就能夠想象到這瓶酒的口感風(fēng)味。在專業(yè)的餐館酒吧點(diǎn)酒，侍酒師也一定會(huì)耐心地向你介紹葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份、酒莊特點(diǎn)，也一定會(huì)少不了向你介紹所推薦這瓶酒的葡萄品種。
如果一個(gè)發(fā)酵乳的原料是牛奶或奶粉的話，它就是一個(gè)單純的發(fā)酵乳。如果一個(gè)發(fā)酵乳的原料不是的牛奶或奶粉（但至少應(yīng)該保證80%以上），同時(shí)也添加了一定的食品添加劑般有明膠、糖等）或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（鐵、鈣），或者添加了谷物、果蔬、大顆粒果肉等稱之為風(fēng)味發(fā)酵乳。△圖片可放大P.S. 常被誤認(rèn)為酸奶的乳酸菌飲品：大家在超市肯定也常見(jiàn)乳酸菌飲料，或乳酸菌飲品，它們?cè)诳诟猩细崤Ｄ?、發(fā)酵乳有點(diǎn)不一樣，它們比較稀，但是似乎添加了許多有益菌。其實(shí)它們屬于另外一種不同的分類。它們的生產(chǎn)執(zhí)行的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與酸奶、發(fā)酵乳是不同的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們屬于飲料的一種。
北京風(fēng)味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開(kāi))， 一種新的受兒童啟發(fā)的風(fēng)味是‘獨(dú)角獸’風(fēng)味。Imbibe 的 McHugh 說(shuō)：“獨(dú)角獸風(fēng)味是一種奇幻的風(fēng)味，因此它沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，但通常是甜味或者酸味。獨(dú)角獸風(fēng)味的產(chǎn)品中也經(jīng)常出現(xiàn)瓜類和漿果類風(fēng)味?！逼渌餍械奶瘘c(diǎn)風(fēng)味正在發(fā)生變化，或者是正擴(kuò)展到新的應(yīng)用領(lǐng)域。例如，紅絲絨又回來(lái)了，以一種新的形式出現(xiàn)。因此，到 2021 年，我們預(yù)計(jì)會(huì)看到紅絲絨會(huì)與其他我們喜愛(ài)的風(fēng)味混合，比如紅絲絨熱可可風(fēng)味和紅絲絨奶油餅干風(fēng)味。”
Gold Coast Ingredients 的 Byrnes 指出標(biāo)準(zhǔn)的香蕉味轉(zhuǎn)變到了香蕉味 2.0：“多年來(lái)，香蕉風(fēng)味已被證實(shí)是消費(fèi)者的愛(ài)，很多已經(jīng)將這種具有優(yōu)勢(shì)的風(fēng)味應(yīng)用到了營(yíng)養(yǎng)品中。在 2020 年，我們還看到香蕉奶油風(fēng)味、香蕉面包風(fēng)味和香蕉布丁風(fēng)味的高需求?！彼f(shuō)：“由于其已被證明的成功，我們認(rèn)為制造商將在 2021 年進(jìn)一步嘗試香蕉的風(fēng)味，比如香蕉焦糖、香蕉太妃糖（目前在歐洲受）、香蕉肉桂、香蕉花生醬和香蕉棉花糖?！?/p>
北京風(fēng)味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開(kāi))， ⑥ 趨勢(shì)5：植物性和肉類風(fēng)味植物性食品正在迎來(lái)自己的風(fēng)味發(fā)展。例如，Gold Coast Ingredients 的 Byrnes 說(shuō)："隨著更多的素食、肉類替代品產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，風(fēng)味創(chuàng)新也會(huì)隨之而來(lái)。制造商們?cè)谶^(guò)去幾年里向市場(chǎng)推出了新的植物性產(chǎn)品，如素食牛肉、雞肉和香腸。在 Gold Coast，我們受的風(fēng)味包括素食漢堡包、牛肉、雞肉和豬肉口味。下一步，我們預(yù)測(cè)素食市場(chǎng)將會(huì)用一些素食肉+熱辣風(fēng)味來(lái)增加他們的產(chǎn)品，比如素食墨西哥辣椒培根、哈奇辣椒漢堡和墨西哥干辣椒雞肉風(fēng)味?！盋omax Flavours 稱，在肉類方面，雞肉的存貨量增加了，實(shí)際上是“在這次大流行期間飆升了”。因此，雞肉作為風(fēng)味的受程度也在增加。
風(fēng)味的靈感也可能來(lái)自于意想不到的地方。例如，Sensient Flavors 建議將沉香（Oud，一種經(jīng)典的香水香味）作為一種即將推出的風(fēng)味。Sensient 的 Lane 說(shuō)：“沉香是世界上昂貴的原始香味成分之一，它包含了許多香味的基調(diào)。每年，Sensient 都會(huì)嘗試選擇一些傳統(tǒng)風(fēng)味以外的東西，來(lái)展示風(fēng)味的影響力是如何來(lái)自于任何地方的。沉香含有許多類似的木本和香脂的味道。這是一個(gè)簡(jiǎn)單又復(fù)雜，可以替代任何帶有木香和陳年氣息的味道?！彼稳菟鼮椤镑晗?，感官，黑暗，溫暖的甜味，混合著木頭香、香脂和熏皮革的風(fēng)味?！?/p>
Wixon 的 Henrickson 總結(jié)道：“我們認(rèn)為 2021 年是復(fù)興風(fēng)味的機(jī)會(huì)。 隨著疫苗的出現(xiàn)，社交活動(dòng)和外出就餐將有希望安全恢復(fù)。因此，圍繞風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新，現(xiàn)在就是好的時(shí)機(jī)。”