河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情)，同時(shí)，專研腌制配方更是讓每一片烤肉都獨(dú)具風(fēng)味，讓人回味無窮。
河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情)， △走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網(wǎng)5.烤肉只有流派之分，沒有傳統(tǒng)與新的界限關(guān)于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個(gè)典型品牌。 有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個(gè)品牌用的是更受的炭烤，人均達(dá)到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗(yàn)方面，西塔還為每個(gè)產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
在150萬年前，人類學(xué)會了用火，在這個(gè)人類文明的早期，烤肉作為餐飲的個(gè)品類就此誕生，在之后的幾十萬年里，人類一直靠烤肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終于到了百億的量級，這個(gè)數(shù)據(jù)足夠大么？ 在4萬億體量的餐飲業(yè)下，烤肉百億的體量才僅占整個(gè)餐飲的1.25%，這個(gè)比例實(shí)在是太低了，但從這個(gè)數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情)， 2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大烤肉是一種強(qiáng)社交場景、強(qiáng)餐飲場景的體驗(yàn)，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。再者，火鍋和烤肉同樣都是強(qiáng)供應(yīng)鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個(gè)品類來開店的原因之一。但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個(gè)是涮、一個(gè)是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費(fèi)，主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗(yàn)，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風(fēng)情各異。再者，烤更能還原并增加食物的風(fēng)味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。
今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
河南烤肉餐飲加盟.今日報(bào)價(jià)(2024更新中)(今日/行情)， 在我國，對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認(rèn)知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細(xì)分品類。具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來?！骺救?，圖片來源：攝圖網(wǎng)△烤串，圖片來源：攝圖網(wǎng)觀察君認(rèn)為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費(fèi)者自行烤肉，服務(wù)員偶爾過來指點(diǎn)；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。