棗皇椰汁糕簡介
棗皇椰汁糕是一款融合了棗和椰汁風味的特色糕點。它將棗的香甜與椰汁的濃郁相結合，口感豐富，深受人們喜愛。
棗皇椰汁糕的制作方法一、食材準備
紅棗相關
紅棗：需要一定量的紅棗，例如有的做法用到20 - 30顆紅棗去核。紅棗主要用于制作紅棗水，為糕體增添獨特的棗香和甜味。
片糖（或冰糖、紅冰糖片等）：適量，用于在煮紅棗水或制作棗糖水時增加甜味。
椰汁相關
椰漿：一般需要300 - 400ml左右，是椰汁糕椰香風味的主要來源。
純牛奶（部分做法中使用）：250ml左右，可與椰漿搭配增加糕體的豐富度。
粉類
馬蹄粉：250克左右，在制作過程中與紅棗水和椰漿混合形成糕體的基本結構。
木薯粉、澄粉（部分做法中使用木薯粉230克、澄粉35克）：有助于調整糕體的口感和質地。
其他
冰糖（用于椰汁部分加糖）：適量，依據(jù)個人口味調整甜度。
油（如制作棗皇千層糕時用于涂抹模具防粘連）：適量。
二、制作步驟
紅棗部分
紅棗處理：將紅棗去核，可以選擇20 - 30顆紅棗，放入清水中煮到紅棗出味且水變成紅色。如果喜歡甜一點的，可以適量加入紅冰糖片。之后放涼，既可以用攪拌機打溶（如果想要糕體中有紅棗肉的口感），也可以直接取煮出來的紅棗水。然后用過濾網過濾一兩次，量取500ml紅棗水備用。如果是制作棗皇千層糕等，紅棗和水可以按照1:2的比例加水蒸熟，如300克紅棗加6000ml水，蒸1小時左右至紅棗軟爛，然后濾出棗子水，放入片糖煮至糖融化，放涼待用。
紅棗漿制作：取125克馬蹄粉，倒入量取好的紅棗水，用手動打蛋器攪拌至無顆粒后，再用過濾網過濾一兩次，紅棗漿部分就完成放在一邊待用。
椰汁部分
椰汁混合：如果有純牛奶的步驟，先在溫熱的250ml純牛奶里加入適量冰糖，糖溶化后放涼。接著在125克馬蹄粉的碗里加入400ml椰漿和250ml純牛奶（或者按照300ml椰漿 + 300ml其他液體的比例調配，可根據(jù)自己口味調節(jié)），用手動打蛋器攪拌至無顆粒，再用過濾網過濾后待用。
單獨椰汁做法（無牛奶時）：例如取新鮮椰子汁500毫升，倒入鍋中，加入適量白糖，小火慢慢加熱至微熱狀態(tài)（不要煮沸），可用于和粉類混合制作糕體。
蒸制過程
模具準備：如果制作棗皇千層糕等需要模具的，用廚房紙巾蘸沙拉油涂抹模具內緣，防止糕體粘連。
分層蒸制：蒸煲水煮開后，放上蒸盤開始蒸棗皇椰汁糕。層先放紅棗漿，厚薄可以按自己喜好（有的做法一次放三匙少蒸幾層），蓋上煲蓋蒸3 - 5分鐘看到紅棗層變色熟了。然后開蓋放入椰汁層，份量與蒸的時間和層一樣，直至放完所有的紅棗漿和椰汁。建議層和后一層都是紅棗漿，這樣的話椰汁部分每次放的量就要比紅棗漿的多一點點，確保后一層是紅棗漿。蒸的時候要注意火候和每層的厚度，盡量使每層厚度一致。如果是制作棗皇千層糕，一般做8層的厚度比較理想。還有粉漿容易沉淀，不可一次性倒入模具中。
后期處理
冷卻切塊：待蒸出來的棗皇椰汁糕完全涼透后就可以切塊享用了。
棗皇椰汁糕的特點
口感豐富：既有紅棗的香甜、軟糯，又有椰汁的濃郁、滑嫩，二者搭配使得糕體的口感層次分明。
營養(yǎng)豐富：紅棗富含維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，具有補脾腎、血等功效；椰汁含有蛋白質、脂肪、維生素C等多種營養(yǎng)物質。