一、紅棗糕的材料準(zhǔn)備
基礎(chǔ)材料
紅棗：一般需要適量的紅棗，如50 - 500克不等。有的做法要求將紅棗去核切碎，也有的會(huì)將紅棗煮爛后制成棗泥備用。
面粉：可選用低筋面粉或者糯米粉等，低筋面粉適合烤制紅棗糕，糯米粉制作的紅棗糕口感會(huì)更軟糯，用量根據(jù)其他材料比例調(diào)整，例如150克低筋面粉。
糖：可以是白糖、紅糖或者兩者混合使用。如200克紅糖或者120克紅糖搭配30克白糖等，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
雞蛋：幾個(gè)到幾十個(gè)不等，全蛋使用，例如3個(gè)或者4個(gè)雞蛋。
牛奶：大半碗或者適量，可用來浸泡紅棗或者加入面糊中，使紅棗糕口感更濕潤(rùn)。
油：像玉米油或者色拉油，適量添加，例如80克色拉油。
可選材料
泡打粉：用于使紅棗糕蓬松，如40克泡打粉，不過有些家庭制作可能會(huì)少量添加或者不添加以追求更健康的糕點(diǎn)。
核桃仁、枸杞等：可以增加紅棗糕的營(yíng)養(yǎng)和口感，在制作過程中加入面糊里攪拌均勻即可。
二、紅棗糕的制作步驟
紅棗處理
方法一
將紅棗洗凈后去核，切成小丁，浸泡在牛奶中，讓牛奶充分滲入紅棗中。
方法二
把紅棗放入鍋中煮爛，去皮、去核，留肉和汁。然后將白糖、蜂蜜、淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊，再將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻，冷卻后放入冰箱待用。
方法三
對(duì)于干紅棗，將其切碎，越碎越好，然后倒入牛奶浸泡，浸泡過程中準(zhǔn)備其他材料，牛奶會(huì)被紅棗吸收。
面糊制作
蛋液處理
將雞蛋打入容器中（如桶里），放入糖（紅糖和白糖），先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀，減慢速度再打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡。
混合材料
加入處理好的紅棗（牛奶棗或者棗泥）和油（色拉油等），慢速打勻。如果是用低筋面粉和泡打粉，要先篩入，然后快速翻拌均勻，注意翻拌時(shí)不要?jiǎng)澣Γ瑥南轮辽戏杌蛘哂么虻捌骺焖俅騽?，但時(shí)間不要太長(zhǎng)，幾秒鐘就行。
成型與烘烤或蒸制
烘烤
將攪拌好的面糊倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡。烤箱預(yù)熱到合適溫度（如170度或者200度），中層上下火，烤制一定時(shí)間（如35分鐘或者15分鐘左右），烤好后取出，趁熱再在桌上震動(dòng)幾下，震出氣泡，避免自然凹陷，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃。
蒸制（適用于糯米粉制作的紅棗糕）
將調(diào)制好的面糊倒入合適的容器中，放入蒸鍋中，保持火力適中，蒸制一定時(shí)間，蒸好后讓紅棗糕自然冷卻，然后切成適當(dāng)大小的塊狀。
三、紅棗糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅棗：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素C的含量在果品中，有“維生素王”之美稱，并且有補(bǔ)脾和胃、生津、保護(hù)肝臟、增加肌力、養(yǎng)顏防衰等功效，還具有強(qiáng)筋壯骨、行氣、滋補(bǔ)潤(rùn)顏的作用，早在《本草備要》和《本草綱目》中就有相關(guān)記述。
蜂蜜（若添加）：含有70%以上的轉(zhuǎn)化糖，能夠被人體腸壁細(xì)胞直接吸收利用，適合兒童、老年人以及后恢復(fù)者；含有人體所需的十幾種酸，多種活性酶和一些常量、微量元素；不含脂肪，適合老年人、和心臟患者；富含鈣和磷，是兒童骨質(zhì)形成和老年人缺鈣癥的佳補(bǔ)品；產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于牛奶的15倍，VB含量與雞蛋相等，相當(dāng)于葡萄糖、蘋果的16倍；還富含有益身心的鉀，起作用的鎂，強(qiáng)筋健骨的鈣，增液的鐵、銅，健腦的磷和有益身體的各種維生素。
紅糖（若添加）：含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，能夠?yàn)樯眢w提供能量，并具有暖身效果。
糯米粉（若添加）：含有豐富的B族維生素和碳水化合物，能夠?yàn)樯眢w提供持久的能量。
四、紅棗糕的適用人群
女性：需要養(yǎng)顏的女性適合食用紅棗糕，因?yàn)榧t棗富含鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分有養(yǎng)顏效果，而且紅棗糕口感好，是不錯(cuò)的滋補(bǔ)品。
體寒人群：體虛畏寒、手腳冰涼的人群食用紅棗糕可以起到暖身的作用，特別是添加了紅糖的紅棗糕暖身效果更好。
老年人和需要補(bǔ)充能量者：紅棗糕含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，能補(bǔ)充能量，老年人食用很適宜，像糯米粉制作的紅棗糕含有的碳水化合物能提供持久能量，蜂蜜（若添加）也對(duì)老年人健康有益。
孕婦及兒童：可適量食用，不過兒童食用時(shí)要注意糖分的攝入，紅棗糕中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)孕婦和兒童的健康也有一定益處。
五、紅棗糕的制作小貼士
糖的用量：在制作過程中可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖（白糖、紅糖等）的用量。
配料添加：可根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配料如桂圓肉、蓮子等，或者核桃仁、枸杞等增加營(yíng)養(yǎng)與口感。
蒸制注意：如果是蒸制紅棗糕，需保持火力適中，避免燒干鍋底或蒸制不熟的情況發(fā)生。
儲(chǔ)存要求：儲(chǔ)存時(shí)需放在干燥通風(fēng)處，避免受潮發(fā)霉。