大學(xué)食堂螺螄粉能不能做，這便是歷螺螄粉的雛形，朱阿公接受顧客建議，把配料和制作工藝不斷改良完善，形成“鮮、辣、酸、爽、燙”的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉從此爆火，如今已成為風(fēng)靡全國(guó)席卷全球的廣西特色招牌小吃，“螺老怪”螺螄粉的傳奇品牌也一直傳承至今。
當(dāng)然，“柳州螺螄粉”與“螺螄粉”并不等同，但有這樣的標(biāo)桿存在，螺螄粉能不能、需不需要添加“加臭醬”，添加后該不該讓消費(fèi)者知情，都應(yīng)該有明確的說(shuō)法。只有這樣，行業(yè)才能健康發(fā)展，正規(guī)商家的利益才能得到保障，消費(fèi)者也才能放心食用。
螺螄的肉，味道鮮美，螺黃(雄性生殖腺)更是人們喜食的佳品。螺螄粉的底湯，一般是用螺螄爆炒后，與筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成湯，熬制時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，需要把螺螄的味道充分發(fā)揮出來(lái)，溶解在湯里。所以，螺螄粉里看不見(jiàn)螺螄，只能在湯里感受它的鮮美。
新京報(bào)訊（記者 吳采倩）3月21日，“螺螄粉增臭劑”登上微博熱搜，引發(fā)相關(guān)討論。此前，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員對(duì)當(dāng)?shù)匾患衣菸嚪弁赓u店進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)散發(fā)著一股臭味，臭味來(lái)源是柜子中的一罐“螺螄粉加臭醬”。新京報(bào)記者了解到，目前有關(guān)部門已對(duì)涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案，涉事店鋪已暫停營(yíng)業(yè)。螺螄粉。 新京報(bào)記者 吳采倩 攝新京報(bào)記者注意到，電商平臺(tái)上有多款螺螄粉增臭醬在售賣，其功能為“增加螺螄粉的臭味”，500g的調(diào)料售價(jià)十幾元，“可調(diào)100斤湯”。此外，好歡螺、螺霸王等多家螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產(chǎn)的螺螄粉沒(méi)有添加任何增臭劑，主要是酸筍發(fā)酵后的味道。對(duì)此，著名科普人士、營(yíng)養(yǎng)師、上?？破兆骷覅f(xié)會(huì)會(huì)員錢程表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復(fù)合調(diào)味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來(lái)源于香精。
羊城晚報(bào)記者 羅清峣 實(shí)習(xí)生 董宣辰螺螄粉也“塌房”了？近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家外賣螺螄粉店，發(fā)現(xiàn)該店柜子中存放一罐“螺螄粉加臭醬”。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃嘉鵬回應(yīng)稱，增臭劑符合調(diào)味料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但專家表示，由于目前沒(méi)有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，商家往往憑經(jīng)驗(yàn)添加“加臭醬”，用量缺乏管控，并不能直接確定該產(chǎn)品對(duì)人體健康是否有危害。對(duì)此，包括好歡螺、螺霸王等多個(gè)著名螺螄粉品牌在內(nèi)的商家均表示，他們的產(chǎn)品中未添加任何增臭劑。同時(shí)，記者在廣州訪問(wèn)了數(shù)家螺螄粉連鎖店，店內(nèi)工作人員均明確表示，他們的餐品并未使用加臭醬。一袋增臭劑可兌500碗粉 用量缺少管控
隨著柳州市對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大力扶持，網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費(fèi)者對(duì)方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市的螺螄粉產(chǎn)值規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。從海外市場(chǎng)看，截至2020年底，柳州螺螄粉出口新增阿根廷、俄羅斯、非洲等14個(gè)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)柳州海關(guān)監(jiān)管出口螺螄粉累計(jì)124批次，貨值3000萬(wàn)元，是2019年全年出口總額的35倍，螺螄粉海外市場(chǎng)發(fā)展依舊強(qiáng)勢(shì)。