螺螄粉大學(xué)檔口招商哪家合適，這便是歷螺螄粉的雛形，朱阿公接受顧客建議，把配料和制作工藝不斷改良完善，形成“鮮、辣、酸、爽、燙”的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉從此爆火，如今已成為風(fēng)靡全國(guó)席卷全球的廣西特色招牌小吃，“螺老怪”螺螄粉的傳奇品牌也一直傳承至今。
在另外一家連鎖品牌螺大店，老板介紹，店中的湯底都是由專門(mén)在菜市場(chǎng)采買(mǎi)的牛骨熬制而成，保證螺螄粉的口味正宗。而在一家非連鎖的螺螄粉店，一位參與制作的員工表示，他們從未使用過(guò)所謂的“增臭劑”，螺螄粉中特有的味道全是因?yàn)樘砑恿怂峁S。專家：應(yīng)出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)螺螄粉源自廣西柳州，因其獨(dú)特的風(fēng)味而著名，已逐漸在全國(guó)乃至海外市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。食客們就愛(ài)嗦一口粉，享受酸、辣、鮮在口腔中碰撞激發(fā)起的舒爽。螺螄粉聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的“秘密”就是酸筍。腌制酸筍講究自然發(fā)酵，酸筍的“臭”，其實(shí)是新鮮筍泡水，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后，產(chǎn)生的氨基酸物質(zhì)釋放出的醋酸味。
近日，“螺螄粉增臭劑”引發(fā)全網(wǎng)熱議。此事源于成都市市監(jiān)局工作人員巡查一家外賣螺螄粉店時(shí)，在柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，且臭味難聞。3月22日，有售賣類似“螺螄粉加臭醬”的商家向極目新聞?dòng)浾弑硎?，加臭醬的原材料是酸筍，能增加螺螄粉湯底的酸香味。但多家銷量靠前的螺螄粉品牌回應(yīng)稱，他們的螺螄粉中未添加任何增臭劑。成都市監(jiān)人員發(fā)現(xiàn)的螺螄粉加臭醬（視頻截圖）“增臭劑”商家稱它能讓螺螄粉更地道3月13日，據(jù)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局社交媒體賬號(hào)，該局工作人員巡查了一家評(píng)分為4.7分、月銷千單的外賣螺螄粉店。到店后，工作人員發(fā)現(xiàn)該店的環(huán)境臟亂差，有些容器疑似許久未清洗。此外，工作人員還在店內(nèi)柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，聞了后，被刺激的氣味熏得不?？人裕冻鐾纯啾砬?。目前，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案。電商平臺(tái)售賣的螺螄粉增臭醬（網(wǎng)絡(luò)截圖）
極目新聞?dòng)浾?丁偉 李賢誠(chéng)近日，“螺螄粉增臭劑”引發(fā)全網(wǎng)熱議。此事源于成都市市監(jiān)局工作人員巡查一家外賣螺螄粉店時(shí)，在柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，且臭味難聞。3月22日，有售賣類似“螺螄粉加臭醬”的商家向極目新聞?dòng)浾弑硎?，加臭醬的原材料是酸筍，能增加螺螄粉湯底的酸香味。但多家銷量靠前的螺螄粉品牌回應(yīng)稱，他們的螺螄粉中未添加任何增臭劑。成都市監(jiān)人員發(fā)現(xiàn)的螺螄粉加臭醬（視頻截圖）“增臭劑”商家稱它能讓螺螄粉更地道3月13日，據(jù)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局社交媒體賬號(hào)，該局工作人員巡查了一家評(píng)分為4.7分、月銷千單的外賣螺螄粉店。到店后，工作人員發(fā)現(xiàn)該店的環(huán)境臟亂差，有些容器疑似許久未清洗。此外，工作人員還在店內(nèi)柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，聞了后，被刺激的氣味熏得不?？人?，露出痛苦表情。目前，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案。
近日，“螺螄粉增臭劑”引發(fā)全網(wǎng)熱議。此事源于成都市市監(jiān)局工作人員巡查一家外賣螺螄粉店時(shí)，在柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，且臭味難聞。3月22日，有售賣類似“螺螄粉加臭醬”的商家向極目新聞?dòng)浾弑硎?，加臭醬的原材料是酸筍，能增加螺螄粉湯底的酸香味。但多家銷量靠前的螺螄粉品牌回應(yīng)稱，他們的螺螄粉中未添加任何增臭劑。成都市監(jiān)人員發(fā)現(xiàn)的螺螄粉加臭醬（視頻截圖）“增臭劑”商家稱它能讓螺螄粉更地道3月13日，據(jù)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局社交媒體賬號(hào)，該局工作人員巡查了一家評(píng)分為4.7分、月銷千單的外賣螺螄粉店。到店后，工作人員發(fā)現(xiàn)該店的環(huán)境臟亂差，有些容器疑似許久未清洗。此外，工作人員還在店內(nèi)柜子里發(fā)現(xiàn)了“螺螄粉加臭醬”，聞了后，被刺激的氣味熏得不?？人?，露出痛苦表情。目前，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案。電商平臺(tái)售賣的螺螄粉增臭醬（網(wǎng)絡(luò)截圖）
其中一家店鋪客服向極目新聞?dòng)浾呓榻B，他們店售賣的“螺螄粉加臭醬”，實(shí)際上名為酸香醬，原材料是酸筍。在熬好的螺螄湯中，每斤湯加入5至8克酸香醬，燒開(kāi)攪拌均勻，可以增加螺螄粉湯底酸筍的酸香味，讓螺螄粉更地道。其他多家店鋪的產(chǎn)品詳情頁(yè)中，也基本是上述表述。多家螺螄粉品牌稱未添加增臭劑隨后，極目新聞?dòng)浾吡司W(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上多家銷量靠前的螺螄粉店鋪，了解產(chǎn)品中是否添加“螺螄粉增臭劑”。好歡螺旗艦店的客服人員表示，好歡螺螺螄粉沒(méi)有添加任何加臭劑，也沒(méi)有添加任何國(guó)家不允許放的添加劑，螺螄粉是正規(guī)生產(chǎn)廠家，有合格的質(zhì)檢報(bào)告，所有生產(chǎn)都符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求。螺滿地旗艦店客服人員表示，螺滿地螺螄粉沒(méi)有添加任何加臭劑，而且也沒(méi)有添加任何國(guó)家不允許放的添加劑，“產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道”。