江蘇烘焙食品代理，Chou'sCream手工泡芙產品種類豐富多樣，可以滿足消費者不同的口味需求。
02山姆、盒馬、美團對烘焙店的壓制去年在烘焙領域不斷發(fā)力的山姆、盒馬、美團等也對烘焙店造成了不小的沖擊。去年盒馬在榴蓮千層蛋糕這一單品上率先向山姆挑起價格戰(zhàn)。隨后，雙方圍繞榴蓮千層蛋糕反復調價。此外，盒馬在線下各類門店和線上同步上線“移山價”，直接對標山姆，瑞士卷、麻薯面包等熱門產品。而美團買菜也在乳品烘焙類目悄然上線了“拔河價”。這些零售大咖的價格戰(zhàn)，能讓消費者買到更優(yōu)惠的產品，但就是苦了烘焙店。一個人沒有兩個胃，在新零售渠道購買過烘焙產品的，自然不再去烘焙店買。山姆會員店的明星產品榴蓮千層蛋糕、瑞士卷和麻薯包，都是由冷凍烘焙食品行業(yè)工廠代工生產，前兩者出自恩喜村，后者出自立高食品。
做好品牌宣傳、工廠布局、線下渠道的滲透，當下對于烘焙食品的增長需求有機會催生出頭部的烘焙產品品牌，以整合現(xiàn)在分散的線下業(yè)態(tài)。但是根據(jù)現(xiàn)有品牌的經(jīng)驗，真正操作起來，多數(shù)還是只能做“嘴”強。? 烘焙新零售品牌有優(yōu)解嗎？縱觀整個烘焙行業(yè)發(fā)展歷程，首先是品牌化程度提升出現(xiàn)了連鎖門店，接著消費者外賣習慣養(yǎng)成，但冷鏈物流問題無法解決，到了現(xiàn)在，烘焙食品的外賣滲透率不斷提升，冷鏈物流達到了新的發(fā)展高度。當前的烘焙類食品，大體分為長保質期和短保質期兩種。同樣為中央工廠集約化生產模式的企業(yè)，桃李、賓堡等品牌的產品以長保產品為主，而香送、諾心、窩夫小子等品牌則是以短保食品為主。值得注意的是，短保與長保的烘焙食品更像是兩個不同的品類，前者運營導向，后者渠道導向。因此桃李等品牌傾向于線下傳統(tǒng)渠道銷售，規(guī)模大、上量快，但是由于生產鏈條已經(jīng)成熟，多為單向供給，對新消費需求不敏感，且向中短保產品轉型并不簡單。
此外，食品行業(yè)研究中心分析，2019年國內人均烘焙食品消費量為7.4kg，以烘焙產品為主食的英國、美國則分別為 49.3kg與25.1kg，世界平均的烘焙人均消費量亦達到了19.6kg。對于“會吃、愛吃、好吃”的中國人來說，7.4kg不是真實的實力?，F(xiàn)在之所以與其他國家的差距較大，無非是因為烘焙行業(yè)還沒有滲透到線以下城市。
傳統(tǒng)烘焙的原料主要是面粉，白砂糖，黃油，棕櫚油等等，這決定了其天然具備高碳水、高油的特性，也導致傳統(tǒng)烘焙無法滿足那些想要追求更健康的、低碳低脂食物的消費者的需求，如運動健身人群、人群、兒童和慢性病患者等特殊飲食需求的人群。即使對于沒有非常嚴格的飲食限制的普通消費者來說，面對現(xiàn)代加工食品中無處不在的添加糖和各種精細碳水，在選擇烘焙類產品時有意識地進行適度的控碳減糖也依然是一種有利于健康的選擇。一款家庭烘焙的高蛋白藍莓燕麥馬芬，圖片來源：MYPROTEIN此外，由于近兩年來代餐概念火熱，而許多健康烘焙類產品如全麥面包等，常被作為代餐新物種受到注重體重管理的消費者的追捧。根據(jù)艾普思咨詢的《2021代餐食品行業(yè)趨勢洞察及分析報告》，2021年9月，淘寶/天貓平臺代餐食品銷量超877.63萬件，交易額超3.25億元，而從品類來看，烘焙類產品銷量高。從這里也可以看出，健康化改造的烘焙產品市場依然廣闊，受到消費者的期待。
經(jīng)過長達年審查和辯論，美國農業(yè)部和衛(wèi)生部于2005年1月13日聯(lián)合發(fā)表了2005年版《美國飲食指南》。新指南成為美國各項食品計劃和營養(yǎng)教育計劃的基礎。新指南建議美國公民要在熱量需求范圍內攝取足夠的營養(yǎng)，即要在基本食品種類中選用各種營養(yǎng)豐富，但飽和脂肪酸、轉脂肪酸、膽固醇、添加糖、鹽和酒精含量較少的食品和飲料，同時要在能量需求范圍內采取平衡的飲食方式。