火爆的甜品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊。
而在眾多人會(huì)經(jīng)過(guò)的地方開(kāi)這樣一家甜品店，則是將甜品帶到大眾面前，當(dāng)然，更 多更主要的顧客會(huì)是附近學(xué)校的老師學(xué)生。3 市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略：市場(chǎng)開(kāi)拓需要依據(jù)顧客的需求來(lái)制定。據(jù)年齡段來(lái)看：年輕人可以接受各種類(lèi)型的 甜品，但年紀(jì)大的顧客則需要細(xì)心考慮。我店會(huì)推出糖分較少，易于消化易于咀嚼的甜 品。
這種場(chǎng)景的限制性意味著甜品的復(fù)購(gòu)率天然地不如咖啡或奶茶那樣高。當(dāng)消費(fèi)者的生活節(jié)奏加快，且越來(lái)越多人開(kāi)始追求健康飲食，甜品的消費(fèi)頻率就會(huì)進(jìn)一步降低，這直接影響了連鎖甜品店的客流和銷(xiāo)售。值得一提的是，相較于正餐烹調(diào)，在甜品制作中，大多數(shù)產(chǎn)品的差異化主要來(lái)自于原料而不是制作技術(shù)。許多甜品的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重。以楊枝甘露為例，各大品牌都有提供，消費(fèi)者很難僅從味道上區(qū)分品牌。
諸多類(lèi)別中，糖水類(lèi)甜品可以說(shuō)是當(dāng)下甜品大軍中實(shí)力雄厚的流派，相關(guān)品牌共斬獲《2022年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20》榜單的個(gè)席位。以常見(jiàn)藥材入味，也慢慢深入了更多區(qū)域，廣為人知的有條人糖水鋪、趙記傳承等；其次是臺(tái)式甜品綿綿冰，共占據(jù)3個(gè)名額；而豆花類(lèi)甜品和冰淇淋則并列第，各有2個(gè)品牌上榜。值得注意的是，雖然數(shù)量眾多，但上述多數(shù)品牌的門(mén)店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市，并向下沉市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，如一品豆花、豆花媽媽、冰冰醬等品牌，絕大多數(shù)門(mén)店分布在線及以下城市。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》分析報(bào)告來(lái)看，雖然城市人口基數(shù)較大，消費(fèi)能力較強(qiáng)，是飲品行業(yè)率先增長(zhǎng)的區(qū)域，但是城市的飲品、甜品市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和狀態(tài)，而低線城市甜品愛(ài)好群體正在迅速擴(kuò)大，因此目前正成甜品品牌爭(zhēng)相搶灘的重要市場(chǎng)。
在冬天，在晚餐后來(lái)一碗溫暖的芝麻糊或合桃露是一件幸福的事。芝麻糊或合桃露因?yàn)槠涿廊莨π?，一直深受女性的喜?ài)。如果你喜歡芝麻或核桃，那不要錯(cuò)過(guò)它們。其他類(lèi)似的甜品還有杏仁茶和腰果露。喳咋看起來(lái)很像紅豆湯，味道可能也有些類(lèi)似，不過(guò)喳咋的內(nèi)容比紅豆湯要更豐富，它由多種豆子組成，并結(jié)合了芋頭和西米，再淋上椰奶。據(jù)傳，這道甜品起源于澳門(mén)，在寒冷的季節(jié)，可以來(lái)一碗喳咋哦。我次聽(tīng)到這個(gè)名字還是在一部古早的港劇里。桑寄生蓮子蛋茶可以說(shuō)是一種“老派”的甜品，還能滋養(yǎng)你的腎臟和肝臟。
隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化和新競(jìng)爭(zhēng)者的出現(xiàn)，許留山開(kāi)始面臨前所未有的挑戰(zhàn)。新茶飲品牌的興起，特別是它們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略上的活躍，對(duì)許留山構(gòu)成了巨大的壓力。同時(shí)，許留山在管理加盟店、維持產(chǎn)品質(zhì)量上的不足也令人詬病。逐漸失去的市場(chǎng)份額、顯著下降的品牌影響力、大量門(mén)店的關(guān)閉，共同指向一個(gè)結(jié)局：2023 年 5 月，許留山正式與消費(fèi)者告別。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾在采訪中表示，「滿(mǎn)記甜品是一種傳統(tǒng)的甜品體驗(yàn)，其處境其實(shí)也在步許留山的后塵」。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，滿(mǎn)記甜品的市場(chǎng)份額正被新茶飲逐步侵蝕，再加上消費(fèi)者對(duì)甜品的需求趨于多樣化和健康化，滿(mǎn)記甜品在創(chuàng)新和適應(yīng)新趨勢(shì)上的不足開(kāi)始顯現(xiàn)。此外，滿(mǎn)記甜品也逃不開(kāi)由不可抗力導(dǎo)致的門(mén)店經(jīng)營(yíng)困難，由此引發(fā)了一波撤店潮，進(jìn)一步加劇了品牌的危機(jī)。自 2022 年開(kāi)始，滿(mǎn)記甜品便在石家莊、寧波、徐州等多個(gè)城市撤店，據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年 3 月，滿(mǎn)記甜品現(xiàn)存門(mén)店僅 207 家。