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魷魚零食(2024已更新)(今日/咨詢), 魷魚味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是生活中非常見的一種食材。我們通常在菜市場上買到的魷魚,分為鮮魷魚、凍魷魚、水發(fā)魷魚和干魷魚種,干魷魚在烹煮之前一定要經(jīng)過泡發(fā)。 干魷魚如果只用清水泡,泡出來的肉質(zhì)類似牛皮筋,老人和小孩子根本咬不動(dòng)。那怎么泡發(fā)干魷魚才能恢復(fù)新鮮魷魚的口感呢?其實(shí)也不難,只需加點(diǎn)“它”,就能讓干魷魚變身鮮活的魷魚。
魷魚味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是生活中非常見的一種食材。我們通常在菜市場上買到的魷魚,分為鮮魷魚、凍魷魚、水發(fā)魷魚和干魷魚種,干魷魚在烹煮之前一定要經(jīng)過泡發(fā)。 干魷魚如果只用清水泡,泡出來的肉質(zhì)類似牛皮筋,老人和小孩子根本咬不動(dòng)。那怎么泡發(fā)干魷魚才能恢復(fù)新鮮魷魚的口感呢?其實(shí)也不難,只需加點(diǎn)“它”,就能讓干魷魚變身鮮活的魷魚。?市場上也有專門做泡發(fā)干魷魚生意的商販,他們通常為了大量出貨,除了加純堿外還會(huì)加少量生石灰(就是燒堿溶液),那種方法處理干魷魚會(huì)快很多,但退堿如果不,就會(huì)對人體健康造成危害了。
魷魚零食(2024已更新)(今日/咨詢), 分、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā),就是先將魚須去掉,將魷魚放溫堿水中泡透,使其回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定,質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿,老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿),刮去黑皮,順長切成兩片,連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi),在旺火上燒沸后,連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r,將魷魚撈入開水盆內(nèi),不等水涼再換開水。每次換開水時(shí),都要少加一些堿。連續(xù)換水次,發(fā)至脹開。使用時(shí),換溫水使其將堿味吐凈,即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完,仍放開水內(nèi),少放些堿養(yǎng)著備用。
:用堿水泡發(fā)魷魚,時(shí)間要控制好,不能太久,否則魷魚會(huì)變得過于柔軟,從而失去了筋道的口感。第步:這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn),魷魚已經(jīng)明顯膨脹,肉也變更加厚實(shí)了。后用清水和醋洗掉堿味,就和新鮮的魷魚一樣了,你就能開始烹制了。 :我們制作好的這種水發(fā)魷魚,水分含量一般比較高,因此在烹飪前先焯個(gè)水,可以減掉一些水分,同時(shí)能有效去除殘余堿味。 今天的美食文章“老漁民:干魷魚萬萬不可只用水泡,加8克“它”,干貨立馬變海鮮”就到這里。如果您還有更好的做法或經(jīng)驗(yàn),留言和大家一起。感謝閱讀,感恩有你!
魷魚零食(2024已更新)(今日/咨詢), ?市場上也有專門做泡發(fā)干魷魚生意的商販,他們通常為了大量出貨,除了加純堿外還會(huì)加少量生石灰(就是燒堿溶液),那種方法處理干魷魚會(huì)快很多,但退堿如果不,就會(huì)對人體健康造成危害了。 因此,為了安全起見,自己泡發(fā)干魷魚還是比較放心一些。 步:將從菜市上買回來的干魷魚(上面有層白霜是正?,F(xiàn)象)用清水洗干凈,主要是洗去外表的灰塵和臟東西。
:用堿水泡發(fā)魷魚,時(shí)間要控制好,不能太久,否則魷魚會(huì)變得過于柔軟,從而失去了筋道的口感。第步:這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn),魷魚已經(jīng)明顯膨脹,肉也變更加厚實(shí)了。后用清水和醋洗掉堿味,就和新鮮的魷魚一樣了,你就能開始烹制了。 :我們制作好的這種水發(fā)魷魚,水分含量一般比較高,因此在烹飪前先焯個(gè)水,可以減掉一些水分,同時(shí)能有效去除殘余堿味。 今天的美食文章“老漁民:干魷魚萬萬不可只用水泡,加8克“它”,干貨立馬變海鮮”就到這里。如果您還有更好的做法或經(jīng)驗(yàn),留言和大家一起。感謝閱讀,感恩有你! 本文內(nèi)容由“小廚大劉”原創(chuàng),嚴(yán)禁,圖片來源于網(wǎng)絡(luò),如果無意侵犯了您的權(quán)利,請及時(shí)告知?jiǎng)h除。