好的老炭門(mén)烤肉開(kāi)店，他們精選優(yōu)質(zhì)鮮肉，搭配各種新鮮蔬菜和特色調(diào)料，讓顧客在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到食材的原始魅力。
首先要認(rèn)識(shí)到烤箱烤羊肉和炭火之間有什么區(qū)別，其實(shí)分析外有著兩點(diǎn)不同，其一就是失去了炭香。雖然很多人沒(méi)有在意這個(gè)問(wèn)題，但是炭香其實(shí)對(duì)于羊肉的味道影響并不小，炭香味會(huì)留在羊肉之上，帶來(lái)的享受更突出。其就是溫度不高，炭火加熱的溫度能夠達(dá)到能夠持續(xù)在700度左右，如果有風(fēng)箱甚至能夠達(dá)到更高。而一般的烤箱只有200多度，溫度低自然不能快速讓烤羊肉成型。兩種不同帶來(lái)的影響其實(shí)也很突出，失去了炭香，羊肉味道會(huì)遜色，至于適用烤箱，如果想要烤熟的話，很容易就會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)，讓羊肉變成羊肉干。但是我們可以在細(xì)節(jié)處入手，改善這一情況，炭香的問(wèn)題可以不糾結(jié)，但是口感一定要有。
國(guó)內(nèi)炭烤羊腿連鎖品牌，以烤全羊/烤羊腿/烤羊排等系列內(nèi)蒙特色菜品為特色的餐飲品牌，北京歡樂(lè)牧人餐飲管理有限。華北地區(qū)燒烤品牌，專注中式燒烤/融合時(shí)尚美食為一體的餐飲連鎖企業(yè)，大型現(xiàn)代化餐飲企業(yè)，北京冰城利軒銘餐飲管理有限。 始于1988年，以經(jīng)營(yíng)發(fā)展韓式宮廷美食而聞名東南亞，其特色的韓式燒烤餐飲享譽(yù)業(yè)界，北京漢釜宮國(guó)際餐飲管理有限。
根據(jù)《夢(mèng)粱錄》和《東京夢(mèng)華錄》的記載，在宋代宮廷中，烤羊肉有煙熏、火烤、炭煨、石烹大燒烤技巧，細(xì)分下去按照不同食材的搭配，又有十多種烤制方法。但要說(shuō)其中受的還是要數(shù)炭煨的燒烤方式。炭煨之前，要先在地上挖一個(gè)坑洞，然后支一口鐵鍋在坑洞中，再把涂滿作料腌制好的全羊放入其中，鍋口處還需用泥土密封，儼如叫花雞一般。宋朝的胡銓記載的隆興癸未侍宴經(jīng)過(guò)中提到：食兩味胡椒醋羊頭真珠粉，及炕羊炮飯。上(上指宋孝宗，胡銓是宋孝宗講讀老師)謂予曰：“炕羊甚美?！?/p>
根據(jù)《夢(mèng)粱錄》和《東京夢(mèng)華錄》的記載，在宋代宮廷中，烤羊肉有煙熏、火烤、炭煨、石烹大燒烤技巧，細(xì)分下去按照不同食材的搭配，又有十多種烤制方法。但要說(shuō)其中受的還是要數(shù)炭煨的燒烤方式。炭煨之前，要先在地上挖一個(gè)坑洞，然后支一口鐵鍋在坑洞中，再把涂滿作料腌制好的全羊放入其中，鍋口處還需用泥土密封，儼如叫花雞一般。宋朝的胡銓記載的隆興癸未侍宴經(jīng)過(guò)中提到：食兩味胡椒醋羊頭真珠粉，及炕羊炮飯。上（上指宋孝宗，胡銓是宋孝宗講讀老師）謂予曰：“炕羊甚美。”
善用保護(hù)罩講到底，將食物燒烤是不太健康的，由于肉類于高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，有機(jī)會(huì)黏附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試“反傳統(tǒng)”方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致癌機(jī)會(huì)大大減低。此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要“助手”。