麗水園區(qū)食堂鍋底香土豆粉加盟，以及獲得商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)批準(zhǔn)單位。
就具體企業(yè)而言，主營(yíng)火鍋底料的天味食品、海底撈供應(yīng)商頤海國(guó)際近年業(yè)績(jī)快速發(fā)展，2020年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收23.65億元、53.6億元。其中，天味食品在火鍋底料方面實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.2億元，占總營(yíng)收大約一半。頤海國(guó)際在火鍋底料方面實(shí)現(xiàn)營(yíng)收31.9億元,占總營(yíng)收近成?；疱伒琢鲜袌?chǎng)的發(fā)展前景引起其他企業(yè)“垂涎”，紛紛布局，欲分一杯羹。例如，海天味業(yè)2020年8月在旗艦店推出海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等4種口味。海天味業(yè)表示，將繼續(xù)堅(jiān)持優(yōu)先做好醬油、蠔油、發(fā)酵醬大核心品類的發(fā)展，加快火鍋料、醋等品類的提速發(fā)展，將新產(chǎn)品做大，構(gòu)建未來(lái)新的增長(zhǎng)力。
火鍋底料看似只是普通零售商品，但卻是個(gè)超級(jí)市場(chǎng)，賽道又寬又長(zhǎng)。資料顯示，2020年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)250億元左右，未來(lái)行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。
4.煸炒出香。墊入砂鍋底部的蔥段、姜片和蒜瓣，一定要先煸炒出香（也可以先將蔥段、姜片、蒜瓣下入寬油鍋炸至色金黃，再拿來(lái)使用），這樣才能使得成菜的香味更足。5.火候的掌握。蓋上蓋后，應(yīng)當(dāng)先用大火燒3~5分鐘至燒出醬香味，然后才改小火慢慢煨熟，后再改大火燒出焦香味，但注意不要燒煳。
將市面上的火鍋底料品牌按口味大致分為南方系(川味)及北方系(清湯)兩種，川味的火鍋底料品牌多集中于成都和重慶本地。重慶的紅九九市占率達(dá)到6.21%，是行業(yè)內(nèi)3個(gè)頭部企業(yè)之一。2015年，紅九九逆勢(shì)完成近8億元的銷售額，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)幾乎覆蓋全國(guó)，產(chǎn)品線集中火鍋底料和濃縮調(diào)料。市占率位列第的德莊，線下?lián)碛谐?00家火鍋門店，影響力雖不及海底撈，但其底料生意卻做得如火如荼，依托品牌生產(chǎn)線橫向拓展零售火鍋底料生意，同時(shí)涉及酸菜魚、炒菜等復(fù)合調(diào)料，同時(shí)線下門店品牌作為基礎(chǔ)，為火鍋底料實(shí)現(xiàn)引流。成都的名揚(yáng)開創(chuàng)透明包裝為主的全料型火鍋底料，單袋價(jià)格突破20元，在行業(yè)仍以不透明包裝為主，缺乏高端化產(chǎn)品的時(shí)期，率先拿下中高端火鍋底料市場(chǎng)。橋頭和秋霞則是重慶老牌的火鍋底料品牌，橋頭火鍋是重慶火鍋業(yè)中一家被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部正式命名為“中華”的火鍋品牌;秋霞火鍋早期經(jīng)營(yíng)一家“秋霞火鍋”店，生意興隆時(shí)，老板決定停止實(shí)體火鍋店經(jīng)營(yíng)，從而轉(zhuǎn)做火鍋底料生意，如今在線下各大商超都能看到秋霞火鍋底料的身影。北方系的火鍋底料品牌中，較為的底料品牌有內(nèi)蒙古的草原紅太陽(yáng)、小肥羊、草原阿媽，北京的海琦王，山東濟(jì)南的云亭等。
就目前市場(chǎng)行情來(lái)看，在全國(guó)市場(chǎng)擁有良好業(yè)績(jī)表現(xiàn)和市場(chǎng)度的品牌寥寥無(wú)幾，打頭陣的是海底撈、大紅袍、好人家、紅九九，絕大多數(shù)都屬于區(qū)域性發(fā)展品牌?！ 〗鼛啄昊疱伒琢腺惖来鬅幔罅科髽I(yè)開始涌入火鍋底料賽道，其中不乏巨頭企業(yè)。比如海天味業(yè)去年業(yè)務(wù)板塊拓展至火鍋底料領(lǐng)域，推出4款不同口味的底料，單包售價(jià)為15.9元，憑借渠道優(yōu)勢(shì)分羹火鍋底料市場(chǎng)。