廣東烤肉聚會(huì)加盟(2024更新中)(今日/展示)，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
廣東烤肉聚會(huì)加盟(2024更新中)(今日/展示)， 一個(gè)是原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來(lái)的動(dòng)物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細(xì)化了，逐漸告別簡(jiǎn)單粗暴的烤制形式，對(duì)于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時(shí)候便進(jìn)入了近代烤肉階段。在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉具代表性。今天說(shuō)的巴西烤肉主要是18世紀(jì)左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長(zhǎng)劍穿著大塊的肉烤著吃，調(diào)味料精簡(jiǎn)到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個(gè)雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長(zhǎng)劍烤肉這道菜品。
這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會(huì)有多大。今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受疫情影響，2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模仍達(dá)到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場(chǎng)規(guī)模也不過(guò)才500億而已，即使按火鍋容量的一半來(lái)算，烤肉品類至少都還有千億多的增長(zhǎng)空間。紅餐品牌研究院調(diào)研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛(ài)吃烤肉的地區(qū)，在全國(guó)烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前席之列。烤肉是一種休閑形式的餐飲消費(fèi)，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛(ài)社交，值得一提的是，廣州居然排在第位，可見(jiàn)烤肉在粵菜強(qiáng)勢(shì)的廣州并不受寵。
發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類早的烤肉實(shí)則沒(méi)有太大關(guān)系了，如今的烤肉無(wú)論是食材還是烤的方式等，都極具現(xiàn)代文明氣息。通過(guò)梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)，烤肉可以大體分為個(gè)發(fā)展階段。
后來(lái)，隨著烤肉技巧和工具的精進(jìn)，烤肉發(fā)展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹(shù)枝架著整只狩獵來(lái)的動(dòng)物烤著吃，屬于整烤形式；第派是精細(xì)化烤肉，人們學(xué)會(huì)了分割生肉再將之串起來(lái)烤，成了如今串烤的雛形。直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，并將之與精細(xì)化燒烤區(qū)分開(kāi)來(lái)。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來(lái)的肉類食物。在我國(guó)，對(duì)于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說(shuō)法。主流的認(rèn)知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細(xì)分品類。具體來(lái)說(shuō)，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來(lái)。
廣東烤肉聚會(huì)加盟(2024更新中)(今日/展示)， 畢竟這個(gè)錢不賺，那就只能被其他品類搶占了市場(chǎng)。而我們從市場(chǎng)實(shí)情可見(jiàn)，烤肉品類確實(shí)有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國(guó)潮化的“金有財(cái)”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費(fèi)實(shí)情得知，年輕人也開(kāi)始追捧烤肉品類了。雖然烤肉品類確實(shí)還存有一定的品類問(wèn)題，但問(wèn)題的背后也代表了機(jī)會(huì)，結(jié)合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)突破千億也是有可能的。在150萬(wàn)年前，人類學(xué)會(huì)了用火，在這個(gè)人類文明的早期，烤肉作為餐飲的個(gè)品類就此誕生，在之后的幾十萬(wàn)年里，人類一直靠烤肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
03%，結(jié)合成都、重慶的實(shí)情來(lái)看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。8%，而城市的烤肉門店數(shù)占比為12%，當(dāng)然這也跟城市體量有關(guān)，城市不到5座，占比12%已經(jīng)算很高了，可見(jiàn)烤肉品類有下沉的潛力，新和線生活節(jié)奏微緩，確實(shí)比較適合烤肉品類的生存。23%，由此看，烤肉的下沉市場(chǎng)好別越過(guò)線。