北京烘焙開店，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開店模型，讓您輕松開店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。
烘焙行業(yè)的另一個(gè)趨勢是單品類門店盛行。近期，很多烘焙產(chǎn)品都開出了“單品專賣店”。比如今年風(fēng)很大的貝果，上海新店有“Bagels & Schmears Cafe”和“紐約貝果博物館”，北京也有“Catch Bagel”、“The Daily Bagel”等貝果專賣店。比如巧克力派，近半年，北京多個(gè)商場都開出了“富馬爺巧克力派”。再比如提拉米蘇蛋糕，有“椿田菓菓”、“麥兜冰小春日和”等等。
他所在的街道口店曾經(jīng)在還未剔除西餐業(yè)務(wù)時(shí)，交出過萬單日日流水的成績（情人節(jié)當(dāng)天），也曾經(jīng)提出過月收入過百萬的目標(biāo)。當(dāng)然，大部分時(shí)候，向紅所在的門店月流水都只能達(dá)到十萬至十萬左右。“從業(yè)績上來講，即使的整體水平也能夠跟得上烘焙行業(yè)的平均標(biāo)準(zhǔn)”，在向紅看來流量焦慮并沒有鎖死在烘焙行業(yè)發(fā)展的道路。
由此來看，無論是對(duì)于新勢力還是老玩家來說，開店不克制，沒有收入支撐時(shí)，擺在眼前的，只有停擺和暴雷。事實(shí)上，烘焙行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，研發(fā)創(chuàng)新更難，再加上開店成本高、規(guī)?；y度大，品牌做出的每一個(gè)決定都需要慎之又慎。那些能挺過2023年的烘焙品牌，之所以一直不缺消費(fèi)者，是因?yàn)樗鼈儾粌H對(duì)開店保持理性和克制，還回答了如何維持曝光量、提升復(fù)購率、應(yīng)對(duì)模仿者同質(zhì)化競爭的長期運(yùn)營問題。
中式烘焙想復(fù)制新茶飲神話中式烘焙以后的路怎么走，還是要看看新茶飲。價(jià)格帶上，新茶飲從30到10元，幾乎每5元就切分出一個(gè)價(jià)格帶，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)不同定位的產(chǎn)品和消費(fèi)人群。產(chǎn)品上，單單水果茶就分成了許多種流派，從原料開始，就在極力凸顯差異化。營銷上，有人請(qǐng)，有人造虛擬偶像，有人做盲盒，有人打價(jià)格戰(zhàn)，十般武藝每個(gè)都得試遍。
畢竟，家門口開了十幾年的點(diǎn)心鋪?zhàn)樱a(chǎn)品可能更能打。不少破爛的社區(qū)烘焙店都是>低營收高成本，門店模型不合適：眾所周知，新涌現(xiàn)的中式烘焙品牌大多開在商業(yè)體，承擔(dān)著遠(yuǎn)高于社區(qū)烘焙店的綜合成本。由于同質(zhì)化、門店扎堆、價(jià)格戰(zhàn)等原因，卻無法得到相應(yīng)的營收回報(bào)?；㈩^局創(chuàng)始人胡亭曾表示，虎頭局55平米的門店曾創(chuàng)下單月127萬元營收的紀(jì)錄，坪效達(dá)到2萬元每平米。而火爆時(shí)期的極端數(shù)據(jù)，根本不足以作為門店模型的核算依據(jù)。大量跟風(fēng)而至的“點(diǎn)心局”們，都沒有科學(xué)的數(shù)據(jù)來設(shè)計(jì)更合理的門店模型，盲目地扎進(jìn)了商業(yè)體。