北京受歡迎的烘焙，Chou'sCream用產(chǎn)品說話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競爭力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
目前，虎頭局北京、上海、廣州、杭州、南京等地的線下門店已經(jīng)全部關(guān)停，只有武漢門店還在運(yùn)營，且僅剩7家，與高峰的80多家相距甚遠(yuǎn)。墨茉點(diǎn)心局也是類似的情況，接連關(guān)閉了杭州、武漢的門店。11月底，北漂不足兩年的墨茉點(diǎn)心局在京門店也全部關(guān)停。據(jù)小程序顯示，當(dāng)下，墨茉點(diǎn)心局在全國正常營業(yè)的門店有40家，且均位于長沙、常德、衡陽、邵陽、株洲等湖南省內(nèi)城市。
再比如好利來，不僅憑借爆款半熟芝士火出了圈，還不斷展開聯(lián)名營銷，在消費(fèi)者心目中擁有持續(xù)影響力。而北京稻香村、上海杏花樓、廣東咀香園等企業(yè)也正在迎來春天。“稻香村零號(hào)店”在2023年春節(jié)期間，門店排隊(duì)時(shí)長甚至達(dá)4小時(shí)以上。
如果說新品牌成也資本，敗也資本的話，老玩家的失敗更多跟運(yùn)營模式和產(chǎn)品落后于時(shí)代，轉(zhuǎn)型治標(biāo)不治本有關(guān)。比如桃李面包，面對東北市場紅利逐漸消散的難題，選擇開拓南方市場，但大手筆投入，卻因飲食習(xí)慣差異、市場競爭激烈等問題接連碰壁。克莉絲汀也是類似的情況，先后提出打造西式冷鏈產(chǎn)品、嘗試過走健康路線，但產(chǎn)品老化，創(chuàng)新不足，沒有抓住年輕消費(fèi)者的心。
2荔枝蜜核桃：清香的荔枝香氣，搭上核桃的獨(dú)特的堅(jiān)果香氣，口齒留香。3美麗果：柔軟有彈性的面團(tuán)，添加葡萄干、蔓越莓、核桃…等多種果干，制作豪華口感，香氣風(fēng)味十足。4意式蕃茄薄餅：以面團(tuán)包裹義式西紅柿餡料，成面具型態(tài)，有如薄餅，烘烤過后，外皮酥脆帶有香氣，內(nèi)部柔軟，交迭著餡料賦予的豐富層次口感。5奶油蘑菇：以簡單的方式，強(qiáng)調(diào)的是食材的搭配，以白醬、培根、水波蛋…組合成一個(gè)香氣十足，口感柔軟的人氣產(chǎn)品。6郁金香：面團(tuán)添加茶葉及橘皮，內(nèi)餡包裹奶油奶酪，帶有茶葉的香氣，橘皮的清香、奶油奶酪的甜酸滋味，嗅覺味覺視覺共享。#美食測評團(tuán)##烘焙小課堂#
所以在品牌的限制，以及即使改變業(yè)態(tài)增加消費(fèi)場景也未必賺錢的情況下，原麥山丘選擇了為新的零售渠道——為便利店和大賣場供貨。目前，國內(nèi)做得好的是桃李、曼可頓、賓堡，均是上市，賓堡于2018年收購了曼可頓。但是他們創(chuàng)新能力有限，消費(fèi)者對這些品牌的固有認(rèn)知也是超市品牌。另外，從未來行業(yè)的發(fā)展趨勢來看，便利店、商超售賣將成為主流。日本烘焙行業(yè)更成熟集中度高，CR5（市場排名前5占有率）占比88%，中國僅為10.4%。在日本，55%的面便利店銷售，30%通過商超，只有15%通過面包店。根據(jù)媒體報(bào)道，原麥山丘在北京平谷建了50畝的中央工廠。另外，到目前為止，原麥山丘已經(jīng)入駐全家和盒馬鮮生。但是，在全家霞公府店，我們看到原麥山丘的櫥柜，這里的面包小很多，每個(gè)只有80g。實(shí)際觀察，買的人并不多，下午6點(diǎn)多，半小時(shí)內(nèi)無人購買。