北京受歡迎的烘焙,Chou'sCream用產(chǎn)品說話,用口碑引領(lǐng),好產(chǎn)品就是核心競爭力,產(chǎn)品力+品牌實力,持續(xù)俘獲消費者心智。
目前,虎頭局北京、上海、廣州、杭州、南京等地的線下門店已經(jīng)全部關(guān)停,只有武漢門店還在運營,且僅剩7家,與高峰的80多家相距甚遠。墨茉點心局也是類似的情況,接連關(guān)閉了杭州、武漢的門店。11月底,北漂不足兩年的墨茉點心局在京門店也全部關(guān)停。據(jù)小程序顯示,當下,墨茉點心局在全國正常營業(yè)的門店有40家,且均位于長沙、常德、衡陽、邵陽、株洲等湖南省內(nèi)城市。
再比如好利來,不僅憑借爆款半熟芝士火出了圈,還不斷展開聯(lián)名營銷,在消費者心目中擁有持續(xù)影響力。而北京稻香村、上海杏花樓、廣東咀香園等企業(yè)也正在迎來春天?!暗鞠愦辶闾柕辍痹?023年春節(jié)期間,門店排隊時長甚至達4小時以上。
如果說新品牌成也資本,敗也資本的話,老玩家的失敗更多跟運營模式和產(chǎn)品落后于時代,轉(zhuǎn)型治標不治本有關(guān)。比如桃李面包,面對東北市場紅利逐漸消散的難題,選擇開拓南方市場,但大手筆投入,卻因飲食習(xí)慣差異、市場競爭激烈等問題接連碰壁。克莉絲汀也是類似的情況,先后提出打造西式冷鏈產(chǎn)品、嘗試過走健康路線,但產(chǎn)品老化,創(chuàng)新不足,沒有抓住年輕消費者的心。
2荔枝蜜核桃:清香的荔枝香氣,搭上核桃的獨特的堅果香氣,口齒留香。3美麗果:柔軟有彈性的面團,添加葡萄干、蔓越莓、核桃…等多種果干,制作豪華口感,香氣風(fēng)味十足。4意式蕃茄薄餅:以面團包裹義式西紅柿餡料,成面具型態(tài),有如薄餅,烘烤過后,外皮酥脆帶有香氣,內(nèi)部柔軟,交迭著餡料賦予的豐富層次口感。5奶油蘑菇:以簡單的方式,強調(diào)的是食材的搭配,以白醬、培根、水波蛋…組合成一個香氣十足,口感柔軟的人氣產(chǎn)品。6郁金香:面團添加茶葉及橘皮,內(nèi)餡包裹奶油奶酪,帶有茶葉的香氣,橘皮的清香、奶油奶酪的甜酸滋味,嗅覺味覺視覺共享。#美食測評團##烘焙小課堂#
所以在品牌的限制,以及即使改變業(yè)態(tài)增加消費場景也未必賺錢的情況下,原麥山丘選擇了為新的零售渠道——為便利店和大賣場供貨。目前,國內(nèi)做得好的是桃李、曼可頓、賓堡,均是上市,賓堡于2018年收購了曼可頓。但是他們創(chuàng)新能力有限,消費者對這些品牌的固有認知也是超市品牌。另外,從未來行業(yè)的發(fā)展趨勢來看,便利店、商超售賣將成為主流。日本烘焙行業(yè)更成熟集中度高,CR5(市場排名前5占有率)占比88%,中國僅為10.4%。在日本,55%的面便利店銷售,30%通過商超,只有15%通過面包店。根據(jù)媒體報道,原麥山丘在北京平谷建了50畝的中央工廠。另外,到目前為止,原麥山丘已經(jīng)入駐全家和盒馬鮮生。但是,在全家霞公府店,我們看到原麥山丘的櫥柜,這里的面包小很多,每個只有80g。實際觀察,買的人并不多,下午6點多,半小時內(nèi)無人購買。