湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點(diǎn))，Chou'sCream手工泡芙，每一顆都是用心制作的。
湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點(diǎn))， 低筋面粉可以提前過篩好。再次開小火炒熱，炒到面糊發(fā)黃、有點(diǎn)干干的面團(tuán)狀就好。接著將蛋液分兩次或3次倒入面團(tuán)中，這里的攪拌手法是先倒入蛋黃，用打蛋器打發(fā)均勻，再換抹刀翻拌均勻，你可以直接用抹刀操作。每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入下一次。第次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度后，裝入裱花袋。烤盤內(nèi)墊上油布或油紙，垂直油布擠出面糊，不要一下垂直，一下傾斜擠出。烤完取出冷卻，表面的曲奇已經(jīng)是焦糖色，這是因?yàn)橛昧苏崽堑脑?，?xì)砂糖則是偏黃琥珀色。抹茶粉過篩，加入細(xì)砂糖攪拌均勻。淡奶油分兩次加入充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里你是不能將抹茶粉融化的，先不用管它。攪拌好后馬上放入冰水中，隔水打發(fā)至抹面狀態(tài)，裝入裱花袋備用。
將面團(tuán)倒在盆子里，攤開接著將蛋液分2次或3次倒入面團(tuán)中，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?，再倒入下一次。你們也可以用電動打蛋器打發(fā)均勻哦！第次加入蛋液攪拌如上圖的粘稠程度后，裝入裱花袋?？颈P內(nèi)墊上油布或油紙，垂直油布擠出面糊。取出冷藏的酥皮塊，放在面糊上，送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤20～25分鐘。如果沒烤起來，可以加多10-20分鐘，注意你的酥皮塊不能太厚了?？就耆〕隼鋮s。卡仕達(dá)醬講過好多次，如果不想要卡仕達(dá)醬，單用淡奶油也可以的，這一步可以省略。 4. 卡仕達(dá)奧利奧奶油 淡奶油+糖打發(fā)至7分發(fā)然后加入卡仕達(dá)醬打發(fā)均勻，一定要打發(fā)至8分發(fā)以上，不然容易融化。
湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點(diǎn))， 第次加入蛋液攪拌如上圖的粘稠程度后，裝入裱花袋。烤盤內(nèi)墊上油布或油紙，垂直油布擠出面糊。取出冷藏的酥皮塊，放在面糊上，送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤20～25分鐘。如果沒烤起來，可以加多10-20分鐘，注意你的酥皮塊不能太厚了。烤完取出冷卻?？ㄊ诉_(dá)醬講過好多次，如果不想要卡仕達(dá)醬，單用淡奶油也可以的，這一步可以省略。
卡仕達(dá)醬：牛奶500克，蛋黃6個(gè)，淀粉50克，砂糖100克。奶油醬：卡仕達(dá)醬500克，淡奶油200克，君度酒20克。①酥皮：紅糖壓成碎末，加入軟化黃油用手捏搓成團(tuán)，加入過篩低粉切拌按壓成團(tuán)，此時(shí)顏色為棕褐色，若想要酥皮呈黑色，可加入少量可可粉揉勻，按壓酥皮面團(tuán)成餅狀，正反面各拍點(diǎn)低粉防粘，用油紙包裹酥皮面團(tuán)，搟面杖輕輕壓勻再搟平，去掉上面油紙，切掉不平整的邊角料，疊放在面團(tuán)上面繼續(xù)搟開，如果覺得粘再撒點(diǎn)低粉，重復(fù)這個(gè)步驟直至搟成2-3㎜厚25㎝長度的面片待用。無鹽黃油················215克太古金黃幼砂糖················180克（赤砂糖、棕糖）
卡仕達(dá)醬300g/淡奶油200g/君度酒5g/砂糖5g牛奶250g/白砂糖50g/蛋黃45g/低筋面粉125g/玉米淀粉12.5g/黃油12.5g
一般制成的發(fā)酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發(fā)酵奶油，加了鹽的發(fā)酵奶油標(biāo)示為 Cultured Salted Butter。另外也有人認(rèn)為發(fā)酵奶油比較健康，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為在發(fā)酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對于對乳糖有輕微過敏的人來說是個(gè)比一般奶油更好的選擇。