湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點)

作者:[19855k] 發(fā)布時間:[2024-06-04 02:44:50]

湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點),Chou'sCream手工泡芙,每一顆都是用心制作的。

湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點), 低筋面粉可以提前過篩好。再次開小火炒熱,炒到面糊發(fā)黃、有點干干的面團狀就好。接著將蛋液分兩次或3次倒入面團中,這里的攪拌手法是先倒入蛋黃,用打蛋器打發(fā)均勻,再換抹刀翻拌均勻,你可以直接用抹刀操作。每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?,再加入下一次。第次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度后,裝入裱花袋??颈P內(nèi)墊上油布或油紙,垂直油布擠出面糊,不要一下垂直,一下傾斜擠出。烤完取出冷卻,表面的曲奇已經(jīng)是焦糖色,這是因為用了蔗糖的原因,細(xì)砂糖則是偏黃琥珀色。抹茶粉過篩,加入細(xì)砂糖攪拌均勻。淡奶油分兩次加入充分?jǐn)嚢杈鶆?,這里你是不能將抹茶粉融化的,先不用管它。攪拌好后馬上放入冰水中,隔水打發(fā)至抹面狀態(tài),裝入裱花袋備用。

將面團倒在盆子里,攤開接著將蛋液分2次或3次倒入面團中,每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?,再倒入下一次。你們也可以用電動打蛋器打發(fā)均勻哦!第次加入蛋液攪拌如上圖的粘稠程度后,裝入裱花袋。烤盤內(nèi)墊上油布或油紙,垂直油布擠出面糊。取出冷藏的酥皮塊,放在面糊上,送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤20~25分鐘。如果沒烤起來,可以加多10-20分鐘,注意你的酥皮塊不能太厚了。烤完取出冷卻。卡仕達醬講過好多次,如果不想要卡仕達醬,單用淡奶油也可以的,這一步可以省略。 4. 卡仕達奧利奧奶油 淡奶油+糖打發(fā)至7分發(fā)然后加入卡仕達醬打發(fā)均勻,一定要打發(fā)至8分發(fā)以上,不然容易融化。

湖南奶油泡芙(2024更新成功)(今日/熱點), 第次加入蛋液攪拌如上圖的粘稠程度后,裝入裱花袋??颈P內(nèi)墊上油布或油紙,垂直油布擠出面糊。取出冷藏的酥皮塊,放在面糊上,送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤20~25分鐘。如果沒烤起來,可以加多10-20分鐘,注意你的酥皮塊不能太厚了??就耆〕隼鋮s??ㄊ诉_醬講過好多次,如果不想要卡仕達醬,單用淡奶油也可以的,這一步可以省略。

卡仕達醬:牛奶500克,蛋黃6個,淀粉50克,砂糖100克。奶油醬:卡仕達醬500克,淡奶油200克,君度酒20克。①酥皮:紅糖壓成碎末,加入軟化黃油用手捏搓成團,加入過篩低粉切拌按壓成團,此時顏色為棕褐色,若想要酥皮呈黑色,可加入少量可可粉揉勻,按壓酥皮面團成餅狀,正反面各拍點低粉防粘,用油紙包裹酥皮面團,搟面杖輕輕壓勻再搟平,去掉上面油紙,切掉不平整的邊角料,疊放在面團上面繼續(xù)搟開,如果覺得粘再撒點低粉,重復(fù)這個步驟直至搟成2-3㎜厚25㎝長度的面片待用。無鹽黃油················215克太古金黃幼砂糖················180克(赤砂糖、棕糖)

卡仕達醬300g/淡奶油200g/君度酒5g/砂糖5g牛奶250g/白砂糖50g/蛋黃45g/低筋面粉125g/玉米淀粉12.5g/黃油12.5g

一般制成的發(fā)酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油,所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發(fā)酵奶油,加了鹽的發(fā)酵奶油標(biāo)示為 Cultured Salted Butter。另外也有人認(rèn)為發(fā)酵奶油比較健康,是因為他們認(rèn)為在發(fā)酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,是否因此可以稱為較健康我不確定,不過對于對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。

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