上海輕餐飲怎么加盟(2024更新成功)(今日/對(duì)比)

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-30 03:03:24]

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1. 先做卡仕達(dá)醬,因?yàn)榭梢灶A(yù)先冷藏。首先兩個(gè)蛋黃加一點(diǎn)牛奶打散(200ml中取3勺左右),加低粉和玉米淀粉,混合備用。剩余牛奶加砂糖中火加熱至砂糖融化,加入幾滴香草精。將牛奶倒入蛋黃混合液,一邊攪拌一邊緩慢倒入。然后將混合液過(guò)篩倒回鍋里,煮至濃稠狀態(tài),放入冰箱冷藏30分鐘以上,中間時(shí)不時(shí)攪拌一下。后成品是這種流動(dòng)粘稠狀態(tài)。2. 現(xiàn)在開(kāi)始做泡芙,水加砂糖,黃油,中火煮至融化。轉(zhuǎn)小火,水煮至沸騰后加入低粉,迅速攪拌。不停攪拌至鍋底有一層薄膜就可以了。等面團(tuán)冷卻至不燙手分次加入雞蛋,越到后面加入雞蛋液越少,至刮刀提起面糊呈約4厘米角形。面團(tuán)不可過(guò)硬過(guò)過(guò)水。不然都會(huì)失敗。面糊裝進(jìn)裱花袋,擠出來(lái),也可以用勺子挖面團(tuán)成球形。擠出來(lái)的面團(tuán)尖角可以用勺子或手粘水摸平。注意:糊糊擠出來(lái)是不怎么費(fèi)勁的,擠出來(lái)也可以成型的。3. 這個(gè)量擠了16~18個(gè)。高火2概10分鐘,泡芙定型后180烤25分鐘。不同烤箱溫度不一樣,泡芙擠的越大,定型后烤的時(shí)間越長(zhǎng)。

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