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作者:[195p4r] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-14 03:18:57]

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元貝也稱干貝或稱江瑤柱。中國(guó)、日本及越南等國(guó)都有出產(chǎn)。系用海洋中的斧足綱、扇貝科和江瑤科動(dòng)物的肉柱(閉殼?。┘庸じ芍贫?。選購(gòu)元貝以色澤金黃,味道鮮甜、干爽,元貝身少鹽霜,入口無(wú)渣為佳。色澤老黃至深暗、顆粒不完整的為劣貨。日本元貝一般體型較大,分宗谷貝及清森貝,前者味香而濃,清森貝則味淡色淺,質(zhì)松易見(jiàn)裂痕。日本元貝的商品規(guī)格分為極大(LLL)、較大(LL)、大(L)、中(M)、?。⊿)、較小(SA)、極小(SAS)種。中國(guó)元貝以青島貝為代表,顆粒極細(xì),安南貝體積更小。兩者主要都用來(lái)煲粥,但青島貝較安南貝味道香濃,自用或做湯效果都不錯(cuò)。逢年過(guò)節(jié),蠔豉深受,蓋其諧音“好市”,倘配以發(fā)菜,便是一道極好意頭的“發(fā)財(cái)好市”了。蠔豉有生曬蠔豉、干蠔及半干濕爽蠔種。生曬蠔豉一向以沙井蠔馳名,初冬季節(jié)肥美,飽滿肉滑。做法選肥厚鮮蠔,用竹枝穿過(guò),以干燥低溫生曬蠔身約成干。其中一級(jí)大只的特稱金蠔。以姜蔥、白酒、生抽王(質(zhì)素好的淡色醬油)加少許蠔油燜或油爆,或以姜汁酒加調(diào)味在飯面焗,均香味溢。

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把杏肉取出來(lái),用漏網(wǎng)瀝干水分。把杏肉一層層鋪在烤網(wǎng)上,放入果干機(jī),設(shè)置溫度80度,烘烤12小時(shí),我用果干機(jī),一次烤層,蒸好一爐。如果用烤箱,溫度和時(shí)間一致,每次烤一層,如果是風(fēng)爐烤箱,可以放至3_4層,同時(shí)烘烤。12小時(shí)候,果干機(jī)停止工作,取出烘干后的杏干。放入蓋子上放涼。酸甜可口,好吃停不下來(lái)。選購(gòu)的杏兒盡量選擇硬點(diǎn)的,有點(diǎn)青頭也沒(méi)關(guān)系。細(xì)砂糖用量不建議減少,因?yàn)橛驳男觾狠^酸,需要糖水浸泡,同時(shí)糖也是防腐劑。沒(méi)有果干機(jī),可以用烤箱烘烤,沒(méi)有烤箱那就用太陽(yáng)曬干把。因?yàn)闆](méi)有添加劑,保存的時(shí)候,選擇干凈的容器,吃不完的冷藏或者冷凍保存,如果有真空機(jī),抽真空后冷藏保存,也很方便。

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