北京好的碳烤肉，未來，老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝，融合現(xiàn)代美食理念，不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
北京烤肉有名的家：烤肉季，烤肉宛，烤肉劉?？救馔鹑コ赃^的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾，還有張大千寫的一塊。梅蘭芳題了一首詩，記得句是“宛家烤肉舊馳名”，字和詩當然是許姬傳代筆?？救饧驹谑矂x海，烤肉劉在虎坊橋。如今京城烤肉有很多家店了！烤肉季的“懷中抱月”是烤肉味之一的傳承所在。過去的烤肉季講究的是武吃自烤?！拔涑浴?，指的是自烤而食的架勢、吃法，將真正品味烤肉“爺們兒”的豪情盡現(xiàn)于此。按講究，爺們兒們吃烤肉時須人人手執(zhí)尺長的“道木”，在烤肉炙子旁，一腳蹬在長條板凳上，自己將店家腌制好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料，掌控火候，讓豪爽之情發(fā)揮得淋漓盡致。
北京烤肉有名的家：烤肉季，烤肉宛，烤肉劉?？救馔鹑コ赃^的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾，還有張大千寫的一塊。梅蘭芳題了一首詩，記得句是“宛家烤肉舊馳名”，字和詩當然是許姬傳代筆?？救饧驹谑矂x海，烤肉劉在虎坊橋。如今京城烤肉有很多家店了！烤肉季的“懷中抱月”是烤肉味之一的傳承所在。過去的烤肉季講究的是武吃自烤。“武吃”，指的是自烤而食的架勢、吃法，將真正品味烤肉“爺們兒”的豪情盡現(xiàn)于此。按講究，爺們兒們吃烤肉時須人人手執(zhí)尺長的“道木”，在烤肉炙子旁，一腳蹬在長條板凳上，自己將店家腌制好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料，掌控火候，讓豪爽之情發(fā)揮得淋漓盡致。
豐富的調(diào)料除了烤肉本身，九田家的調(diào)料也是一大特色。他們提供多種自制的醬料和腌料，讓食客可以根據(jù)自己的口味進行搭配。環(huán)境氛圍走進九田家，你會被其溫馨而傳統(tǒng)的裝飾所吸引。餐廳內(nèi)部裝飾以木質(zhì)為主，營造出一種家的氛圍，讓人放松身心。服務體驗九田家的服務員都經(jīng)過專業(yè)培訓，他們不僅熟悉各種烤肉的烤制技巧，還能根據(jù)食客的口味推薦合適的食材和調(diào)料。
這一堆事的發(fā)生，讓梅老板又燃起了做生意的念頭。他琢磨著現(xiàn)在的人都喜歡吃火鍋、烤肉之類的，他就拿出存款，又創(chuàng)業(yè)開了一家烤肉店?？赡苁墙?jīng)歷過太多失敗，梅老板現(xiàn)在做生意都非常謹慎，走一步看十步，烤肉店果然被他經(jīng)營得很好。這不，短短一年時間，梅老板狂賺177萬，賺得盆滿缽滿！在烤肉店開業(yè)的時候，梅老板推出了這么一個開業(yè)活動：活動期間，顧客均可享受“1元吃烤肉”的福利。
烤肉宛始創(chuàng)于1686年，以烤牛肉起家，與同樣創(chuàng)建于清代的烤肉季合稱北京烤肉之魁——“南宛北季”，“南宛”即烤肉宛?？救馔鹨跃x的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料聞名，再加上用專選的松枝、棗木、梨木烤炙，烤出的肉質(zhì)感潤滑，有鮮嫩“賽豆腐”的美譽。目前，烤肉宛北京烤肉制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。 除烤牛羊肉外，烤肉宛的特色菜肴還有皇室菌菇鵝肝盅、焦炒牛肉、宮保蝦球、烤羊排等。