河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià))，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國(guó)開(kāi)啟招商，誠(chéng)邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展新機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來(lái)。
河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià))， 牛奶、水、黃油放入奶鍋，小火加熱，待黃油慢慢溶化后繼續(xù)加熱至沸騰。然后加入篩過(guò)的低粉，用手動(dòng)打蛋器迅速拌勻，拌好后關(guān)火。（拌的時(shí)候面團(tuán)會(huì)往打蛋器里面鉆，輕敲幾下，敲出來(lái)繼續(xù)拌哈。然后分次加入全蛋液，每加一次需要用打蛋器攪拌均勻方可再次加入。我這里分了次加入。拌好的面團(tuán)細(xì)膩光滑，用刮刀挑起會(huì)呈絲帶狀落下。裱花袋裝入8齒花嘴，然后把面糊裝入裱花袋，在鋪好油布的烤盤(pán)上擠出泡芙形狀。烤箱200度預(yù)熱，中層烤15分鐘，烤至表面上色即可取出。淡奶油加細(xì)砂糖加幾滴朗姆酒（沒(méi)有可不加）用電動(dòng)打蛋器打至奶油呈明顯紋路不流動(dòng)狀。
泡芙破洞的原因失敗？表皮上為什么會(huì)有洞？看下圖表皮中央開(kāi)一個(gè)洞。分析破洞的原因可能是以下幾點(diǎn)：面糊太粘稠工作時(shí)間太長(zhǎng)，面糊變冷了放入模具中的面糊量太少烤箱溫度不正確可以根據(jù)以上幾點(diǎn)一一排除，多做幾次并掌握竅門(mén)，成功率就會(huì)提高。裝飾建議可以簡(jiǎn)單地撒上糖粉來(lái)完成它們，涂上巧克力、中間擠入餡料，它們會(huì)更好看，品類也可以變得豐富起來(lái)！請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防。
河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià))， 全都擠好以后，用手指蘸水將表面的小尖尖按平。放入冰箱冷凍（-18℃）凍硬就脫模了。將它們用密封袋裝起來(lái)，放入冰箱冷凍，可以隨時(shí)取出來(lái)不需要解凍，直接烘烤就可以。做酥皮吧，黃油軟化以后，加入糖粉攪拌均勻加入過(guò)篩后的面粉，用刮刀拌勻?qū)⑺制っ鎴F(tuán)放在兩張油紙中間，搟開(kāi)成為薄片。之后放入冰箱冷凍（-18℃），凍硬。將前面做好的泡芙小球擺在鋪了油紙的烤盤(pán)上。
將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過(guò)裱花布袋，將餡料插灌進(jìn)外皮內(nèi)，份量依個(gè)人喜好決定。首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門(mén)的布袋擠壓出來(lái)成一個(gè)個(gè)小小的面團(tuán)。說(shuō)起來(lái)這個(gè)手勢(shì)還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來(lái)的。一個(gè)個(gè)都那么讓我流口水。餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地?cái)嚢柚寥诨?/p>
河南泡芙(2024更新中)(今日/報(bào)價(jià))， 我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團(tuán)，面團(tuán)的狀態(tài)。如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團(tuán)的水氣蒸發(fā)掉。面團(tuán)這個(gè)狀態(tài)是OK的。4個(gè)雞蛋打散，分次少量的加到面團(tuán)里翻拌，這個(gè)過(guò)程一開(kāi)始會(huì)比較痛苦，因?yàn)閮烧叩拿芏炔顒e太大，有點(diǎn)耐心就好了。這些面團(tuán)的量吃4個(gè)雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。泡芙里雞蛋液的量不是死數(shù)，這一點(diǎn)可能要通過(guò)幾次試驗(yàn)才能掌握。
先做酥皮,黃油加糖簡(jiǎn)單打發(fā)。篩入低粉奶粉,混合至無(wú)干粉。裝入保鮮袋,用搟面杖搟平。放入冰箱冷凍。再來(lái)做泡芙體,牛奶加黃油加糖放入奶鍋。可可粉和高筋粉混合。加熱奶鍋里的材料至沸騰關(guān)火。加入可可粉和高筋粉,刮刀拌成團(tuán)。奶鍋繼續(xù)加熱至面團(tuán)生粘,用刮刀反復(fù)按壓使面團(tuán)受熱均勻充分。鍋離火加蓋,面團(tuán)晾至60度左右,分多次加入蛋液。每一次拌勻再加下一次。