好的燒烤店，走進(jìn)老炭門，仿佛穿越時光，回到了那個炭火飄香的年代。
“我真的可以拿去用嗎？這些配方看起來非常專業(yè)。”在我的新開的燒烤店后廚，我的朋友小李翻看著我整理的燒烤技術(shù)配方筆記，眼中閃爍著激動和不確定的光芒。“當(dāng)然可以，這些都是我開店前后積累的心得，我希望它們能幫助你在燒烤這條路上走得更遠(yuǎn)。”我鼓勵著他，希望我的經(jīng)驗?zāi)転樗臄[攤之路加油助力。
終“解救”我的，是淄博燒烤老板們近都愛用的“借口”：肉賣沒了。已是晚上點半，11個小時讓我切身體會到了燒烤整個流程中每個人的辛苦。盡管如此，他們在面對客人時始終帶著真誠，這就是淄博燒烤爆火的原因吧：吃到胃里是身體滿足，被熱情招待是精神滿足。我的新同事唐同學(xué)今天也是天來燒烤店打工，看到天南海北的客人都來到淄博吃燒烤，他覺得很驕傲，“我的家鄉(xiāng)越來越好了?！?/p>
今天要給大家?guī)淼陌咐牵簭V西南寧有一家燒烤店，老板提出“燒烤免費(fèi)不要錢”，不但不虧，反而在短短一年的時間里，瘋狂盈利136萬。案例的主人公姓馮，在南寧開了一家燒烤店，我經(jīng)常去他那吃燒烤，有時候老馮會自己帶酒過來跟我喝幾杯，酒酣之時他談起他的經(jīng)歷，總結(jié)了一句很經(jīng)典的話“創(chuàng)業(yè)之路很艱辛，貴在堅持”。馮老板出生在廣西一個平凡的小村莊，小時候害怕的就是下雨，外面下大雨，屋里就下小雨。有一天上午還高高興興去上學(xué)，下午突然風(fēng)雨交加，跑回家時發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)一塌糊涂，狂風(fēng)將整個房頂都給掀翻掉了，那個時候他就在心里暗暗發(fā)誓，以后一定讓父母住不漏雨的大房子。那次經(jīng)歷以后，他認(rèn)為這一切歸根結(jié)底就是窮，有錢了，可以溫飽不愁，將來自己一定要做有錢人。后面馮老板步入社會過后在小上班，一個月也能賺個千把塊，家里日子也逐漸改善。在這個做了年，逐漸不滿足于現(xiàn)有收入，準(zhǔn)備追求更大的理想。
如果簡單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實際數(shù)據(jù)存在一定偏差），但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個毛利率和我們之前深度測評過的火鍋行業(yè)差不多，但從我們整體的走訪和測算來看，開燒烤店，凈利潤卻要遠(yuǎn)低于火鍋店，無論是品牌店還是特色店。
要知道威廉·薩默斯基爾教授不僅僅是《柳葉刀》雜志的高級執(zhí)行主編。同時，他在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的獨(dú)到見解更是具有權(quán)威。所以威廉·薩默斯基爾教授親自打卡柳葉刀燒烤店這一舉動，更是直接促使“柳葉刀”成為醫(yī)學(xué)生的網(wǎng)紅打卡點。