車(chē)輪泡芙店鋪-資訊(2024更新中)(今日/報(bào)道)，從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控，確保泡芙的口感和品質(zhì)。
車(chē)輪泡芙店鋪-資訊(2024更新中)(今日/報(bào)道)， 但有趣的是，作為每100g蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%的雪花粉（這個(gè)字面的含量可理解超高筋粉），做出的泡芙內(nèi)部空洞大小竟然和低筋粉接近。這或許與粉質(zhì)的細(xì)膩度和糊化的程度有關(guān)。泡芙面糊能冷藏或者冷凍保存？不藏私為了解開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)也做了測(cè)試，跟你大聲說(shuō)：可以。解凍（大概5小時(shí)左右）。下圖從左到右，分別是常溫、冷藏、冷凍的面糊，可以看到，在烘烤過(guò)程都能膨脹起來(lái)，現(xiàn)做的個(gè)子稍微大1點(diǎn)點(diǎn)，也沒(méi)有大區(qū)別，冷凍的面糊發(fā)起的速度會(huì)慢一點(diǎn)點(diǎn)（冷凍發(fā)凍后，未回溫就擠入烤箱烤了）。室溫1天，密封冷藏1周，密封冷凍6個(gè)月。吃之前把泡芙從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，冷卻后注入餡料就可以吃啦。
有時(shí)候制作的泡芙一次是吃不完的，所以我們不要把所有的泡芙都擠了奶油，如果吃不完擠了奶油放那久了就不好吃了，酥脆感就沒(méi)了，所以好吃的時(shí)候擠入奶油就吃，而且吃不完的可以用保鮮袋裝好放冰凍去，吃的時(shí)候在那出來(lái)烤下擠奶油吃。
車(chē)輪泡芙店鋪-資訊(2024更新中)(今日/報(bào)道)， 上面說(shuō)到，加入雞蛋的目的之一是為了調(diào)節(jié)面糊的含水量，而分多次少量加入雞蛋，是為了避免面糊變得太濕或者太干。太濕的面糊，泡芙不易烤干，難以保持形狀，容易塌陷，吃起來(lái)口感也沒(méi)那么酥脆。太干的面糊，泡芙因水分不足而膨脹力降低，內(nèi)部空洞小，表皮厚。蛋液適中：擠出后會(huì)稍微攤開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)，上面有一個(gè)小尖彎勾。蛋液過(guò)多：擠出后馬上攤成圓餅裝，沒(méi)有立體感。蛋液過(guò)少：擠的時(shí)候有阻力感，擠完后沒(méi)有小尖勾。蛋液適中：理想狀態(tài)是，面糊攪拌完成后，提起刮刀，終掛在刮刀的面糊，呈大概4cm左右的倒角狀，角狀的邊緣光滑，沒(méi)有明顯的鋸齒狀。蛋液過(guò)多：面糊攪拌完成后，比較稀，提起刮刀，依然不斷飄落、滴落。
蛋液過(guò)少：面糊攪拌完成后，成膏狀，無(wú)法刮起。雞蛋要用常溫蛋，否則冷的蛋黃無(wú)法與黃油產(chǎn)生完美的乳化。太早與太晚加入都會(huì)影響泡芙的膨脹。面糊經(jīng)過(guò)充分按壓攪拌完成糊化后（鍋底有薄膜）離火，這時(shí)候面團(tuán)溫度很高，馬上加入雞蛋液很容易讓蛋液被燙熟，影響膨脹。
車(chē)輪泡芙店鋪-資訊(2024更新中)(今日/報(bào)道)， 準(zhǔn)備開(kāi)始烤泡芙的外殼了，拿出烤盤(pán)，然后墊上錫紙，把剛制作好的面團(tuán)勺子舀一勺，讓自動(dòng)的流在烤盤(pán)上，這樣就自動(dòng)成了上圖的造型了，是不是有點(diǎn)像那個(gè)啥，媽呀我的腦子好邪惡，有多少人這惡念的請(qǐng)?jiān)u論表達(dá)出來(lái)，不要害羞，自信勇敢點(diǎn)，按這個(gè)方法，均勻的一個(gè)墩一個(gè)墩的做好；準(zhǔn)備開(kāi)始烤了，注意提前要開(kāi)180度把烤箱預(yù)熱10分鐘，然后把烤盤(pán)放入烤箱的中層用上下火烤個(gè)半個(gè)小時(shí)泡芙就烤好了；