好的燒烤店，同時，專研腌制配方更是讓每一片烤肉都獨(dú)具風(fēng)味，讓人回味無窮。
路董萌 張琪 見習(xí)記者 郭辰昊 淄博報(bào)道 天熱起來了，淄博燒烤又火了。到底是燒烤吸引了全國各地的游客，還是山東人的熱情好客感染了他們？今天，記者以燒烤店打雜人員的身份，親身體驗(yàn)這份工作，探究淄博燒烤密碼。
作為一個廣東人，這么一對比，確實(shí)讓我選的話，我可能也是會選擇去大排檔，為啥？因?yàn)榉N類多啊，而且大排檔主打的就是一個煙火氣和性價(jià)比，炒菜，砂鍋粥，辣的，不辣的，燒烤，鐵板煎的，各種各樣的都有，同樣的價(jià)格可以吃到更加多東西，而燒烤店，來來去去也就只有那些東西可以吃。所以這種工業(yè)區(qū)集中的商圈，正經(jīng)燒烤店都很難開得下去吧，也就只有量大種類多的大排檔才有活路了，你們說呢？
菜品要時常進(jìn)行創(chuàng)新，多一下獨(dú)特之處，讓顧客有煥然一新的感覺，新的主意往往能得到消費(fèi)者的青睞。燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種直接、有效的商品促銷方式的作用。拓寬進(jìn)貨渠道，要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。工作人員的態(tài)度要親和、熱情而且要有眼力見，顧客要什么需求要及時答復(fù)，而且有些燒烤店不是消費(fèi)者自己烤，而是工作人員烤，所以要提升燒烤技術(shù)，能給顧客提供美味的燒烤美食。
“一到周末，這條街特別熱鬧，晚上沒事就帶媳婦和孩子出來擼個串，心情都不一樣?！笔忻褛w先生說，平時上班工作忙，到了周末，終于可以放下工作的壓力，與家人圍坐一桌，享受美食的同時，也能好好暢談一番。 他和家人平時都喜歡來小燒烤店，因?yàn)檫@里可以選擇的種類很多，烤串、辣鹵、拌菜、麻辣燙、川菜都應(yīng)有盡有，滿足了所有人的味蕾。這家燒烤店以其地道的風(fēng)味和親民的價(jià)格吸引了眾多食客。店主王先生表示，他們一直堅(jiān)持使用新鮮食材，并且所有的燒烤配料都是手工調(diào)制，力求給消費(fèi)者帶來正宗的燒烤體驗(yàn)。店內(nèi)的燒烤種類繁多，從傳統(tǒng)的羊肉串、牛肉串到新穎的海鮮串、蔬菜串，應(yīng)有盡有，滿足了不同顧客的口味需求。
要保證品質(zhì)，中央工廠都得采用人工穿串。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本。木屋燒烤在食材、佐料的選擇上比較嚴(yán)格，所以門店的毛利只有50%。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的，一般飲品能做到70-80%，餐類能做到60-70%。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈，又主打高性價(jià)比的品牌很難保證高利潤。據(jù)隋政軍透露，木屋燒烤的凈利潤只有10%左右。在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡，房租低一點(diǎn)的也需要28萬左右。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類，淡季收入下降，在高成本壓力下，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。