上海烘焙食品推薦#近日對比(2024更新中)(今日/服務(wù)詳解),從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配,每一個步驟都嚴(yán)格把控,確保泡芙的口感和品質(zhì)。
上海烘焙食品推薦#近日對比(2024更新中)(今日/服務(wù)詳解), 給蛋糕胚抹奶油、放上25顆紅顏草莓、裝盒打包……在河北廊坊的麥戀谷食品工廠內(nèi),工人們正有條不紊地進(jìn)行生產(chǎn),不久之后,這批草莓盒子蛋糕將出現(xiàn)在北京盒馬的各個門店。高峰時期,這家工廠一天就要送出超過6000盒蛋糕。工廠忙碌的背后,是零售企業(yè)在自有烘焙品類日益焦灼的競爭。商業(yè)那點(diǎn)事兒小編從盒馬烘焙負(fù)責(zé)人王善明處獲悉,盒馬自研的草莓盒子蛋糕在北京、南京、長沙的售價已從88元降至59元。相比2021年初上市時,該款蛋糕銷售增幅超過10倍,已然成為盒馬烘焙中的“大單品”。
在味多美等門店,生日蛋糕、面包等商品可滿足慶生、早餐等不同的家庭需求;而當(dāng)前超市研發(fā)的烘焙新品,通常因其“網(wǎng)紅”屬性更受年輕人、中產(chǎn)階層青睞。超市自有烘焙一旦出圈,將有助于帶動超市場內(nèi)的整體銷售。一位消費(fèi)者告訴小編,如今驅(qū)動自己在超市下單的往往不是各類生活用品,而是超市自研的烘焙,“總是先被那些好看、新穎的蛋糕或點(diǎn)心吸引,然后再挑一些其他商品湊夠起送價”。
上海烘焙食品推薦#近日對比(2024更新中)(今日/服務(wù)詳解), 另一邊,零售行業(yè)在努力打造出圈產(chǎn)品。今年3月初,物美宣布成立3R部門,開啟發(fā)力產(chǎn)品的特殊化和出圈。春節(jié)前夕,物美超市與恭王府聯(lián)名發(fā)布年味禮盒,糕點(diǎn)由物美自主研發(fā),并簽約了定制工廠,該禮盒在市場上收獲了不少消費(fèi)者的好評。小編觀察發(fā)現(xiàn),超市烘焙品類通常具有更強(qiáng)的時令性、新穎性,因此也具備網(wǎng)紅屬性、更容易出圈。如山姆此前推出的榴蓮泡芙、抹茶玫瑰卷,fudi會員商店的黑糖拉絲麻薯、肉松小貝,盒馬的草莓盒子蛋糕、紅豆麻薯蛋糕等商品,榴蓮、抹茶、草莓等元素本身自帶“熱度”,加之“高顏值”的外觀,能在社交平臺引發(fā)熱度。與專門的烘焙品牌相比,超市烘焙品類面向的客群、場景有所區(qū)別。
Cooking steps」黃油常溫軟化后,加入糖粉混合均勻即可,不用打發(fā)。糖粉我是把細(xì)砂糖用料理機(jī)打成的糖粉末,不是市售的糖霜(糖+淀粉)。篩入低筋面粉,加入濃縮火龍果汁。用刮刀把所有材料混合成團(tuán)。取一張比較大的烘焙紙,對折,把面團(tuán)放在中間,用手稍微壓扁面團(tuán),用搟面杖搟成約3mm厚度。(這個厚度比較好,太薄的話很容易在烘烤過程中給泡芙體撐裂,太厚的話會壓得泡芙體撐得不夠高)的面片,放入冰箱冷凍15分鐘然后轉(zhuǎn)冷藏,備用。
上海烘焙食品推薦#近日對比(2024更新中)(今日/服務(wù)詳解), 在聚焦大單品的同時,如何降本增效、打造網(wǎng)紅商品成為企業(yè)的重頭戲。以草莓盒子蛋糕為例,降幅接近30元,靠的是供應(yīng)鏈的調(diào)優(yōu)。王善明告訴小編,“為了減少損耗,盒馬在全國布局了9個工廠供應(yīng)周邊城市的盒馬門店”。草莓盒子蛋糕采用熟度達(dá)九成的紅顏草莓,由于采用熟度較高的草莓,所以蛋糕從出廠到門店的供應(yīng)鏈要盡可能短。為了縮短流程,供應(yīng)商們絞盡腦汁。盒馬與上海糖兜科技建造的烘焙工廠“糖盒”緊鄰吳淞口岸,據(jù)糖兜科技CEO曹國亮介紹,“面粉下了船直接就到工廠里了,根本不需要長途運(yùn)輸”。更夸張的是,工廠內(nèi)部利用管道打通墻壁,直接將面粉“吹”進(jìn)糖盒工廠,省去了面粉運(yùn)輸、包裝的成本,僅這一個環(huán)節(jié)壓縮了面包生產(chǎn)6%的成本。地縮短鏈路,是零售企業(yè)調(diào)優(yōu)供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)。
他們家大名鼎鼎的白脫別司忌真的厲害,脆脆的口感還帶點(diǎn)油香和淡淡的面包甜香,確認(rèn)過眼神,這款面包可以承包我一整年的早餐~很多人都很好奇,為什么一家開在上海的,會用“哈爾濱”的城市命名呢?原來,創(chuàng)始人楊氏年輕時曾在哈爾濱做面包為生,學(xué)得一身好手藝。來上海后,他品牌,也為了紀(jì)念在哈爾濱的經(jīng)歷,后來他將廠改名為“哈爾濱食品廠”。
上海烘焙食品推薦#近日對比(2024更新中)(今日/服務(wù)詳解), 大東家年輕時在哈爾濱做面包生意,后來到上海闖蕩,把俄羅斯的風(fēng)格也一并給捎來了,生意越做越好,名氣越做越響,之后才更名為“哈爾濱食品廠”。它的名字有一種有趣的解釋,源于上海話“喜歡你”的諧音,作為一件傳達(dá)心意的伴手禮倒是有幾分浪漫。厚厚的巧克力涂層、均勻的花生醬、曲奇餅干一起包裹起來,嘗起來有點(diǎn)像蛋糕的質(zhì)感,順滑甜蜜,我總是能一次性吃上6塊。
周一~周日 7:00~21:00PASTRIES MATCH紅房子創(chuàng)建于1935年,比起那些年份久遠(yuǎn)的西點(diǎn)房,算得上是青春活力了。樓頂?shù)鸟R戲團(tuán)還為它寫過一首歌:“每趟我走過紅房子西餐廳,饞唾水總歸是落了嗒嗒滴”,心聲描述得太過真實(shí)。想讓上海的挑剔阿姨情有獨(dú)鐘的,2000年誕生的紅房子西點(diǎn)能算上一個,不管你在南京路的食品百貨怎么逛,后都能兜到紅房子西餐館門口,樓下就是紅房子西點(diǎn)。