上海銷售鵝肥肝醬批發(fā)商(今日/訪問(wèn))

上海銷售鵝肥肝醬批發(fā)商(今日/訪問(wèn))鑫·鴻源食品,將淀粉和鵝肝拌勻，這個(gè)動(dòng)作要輕一些，保障鵝肝的完整性。放入適量淀粉。再放入少量紅酒腌制一會(huì)。根據(jù)人數(shù)決定用多少，我和老公兩個(gè)人片就夠了，放入適量黑胡椒粉。切成厚度均勻的片狀，大約7毫米左右，可以根據(jù)自己喜好決定，不要太薄或者太厚。

制作方法把藍(lán)莓鵝肥肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。藍(lán)莓鵝肥肝的做法一原料藍(lán)莓鵝肥肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克,清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。那么咱們一起來(lái)看一下它的兩種做法吧。

據(jù)悉，生產(chǎn)法國(guó)鮮肥鵝肝是轉(zhuǎn)化庫(kù)存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類產(chǎn)品可以應(yīng)用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來(lái)進(jìn)行開發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫(kù)肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測(cè)→成品。

一小煎冷凍紅酒鵝肥肝原料主輔料冷凍紅酒鵝肥肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把冷凍紅酒鵝肥肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進(jìn)行拌勻后，腌入味待用。

結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鵝肥肝經(jīng)過(guò)漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了鵝肥肝醬的風(fēng)味品質(zhì)。法國(guó)鵝肥肝醬感官評(píng)價(jià)方法本試驗(yàn)感官評(píng)定在食品工藝室內(nèi)完成，評(píng)定前對(duì)被邀請(qǐng)的10位人員進(jìn)行培訓(xùn)，評(píng)定小組對(duì)鵝肥肝醬從色澤組織狀態(tài)風(fēng)味口感總體可接受性方面進(jìn)行評(píng)分。勻漿將煮熟的鵝肥肝，豬肉，雞肉混合后，加適當(dāng)去皮生姜，勻漿15min，同時(shí)加冰水至肉魔組織狀態(tài)良好。消菌在115～120℃的條件下高壓消菌20min。鵝肥肝醬跟原料鵝肥肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。調(diào)配添加檸檬酸（初步定為0.1%），β-環(huán)糊精（初步定為0.1%），4%，白砂糖2%，香粉0.5%，胡椒粉0.5%，大豆油5%，攪拌均勻。膠體磨細(xì)化打漿后的肉糜用膠體磨處理。

涼水上鍋煮約18分鐘，關(guān)火。將法國(guó)肥鵝肝切為厚片，或稍微切成兩半便可，放入盤中，加入以上調(diào)味品并攪拌均勻。簡(jiǎn)介選用凍法國(guó)肥鵝肝，洗凈后直接蒸制8分鐘可以做這道萊。三涼拌法國(guó)肥鵝肝食材凍法國(guó)肥鵝肝辣椒油香油黃瓜香粉蠔油等。日式清酒法國(guó)肥鵝肝賣點(diǎn)此菜口感滑嫩入口即化酒香味濃，在宴席中以分餐的形式制作，更能體現(xiàn)出檔次。末后上面撒上一把香菜等，美味的涼拌法國(guó)肥鵝肝就可以吃了。盛出來(lái)以后呢，放在一邊晾涼即可。做法先將法國(guó)肥鵝肝洗干凈，然后去掉表面的油脂。

鍋入油燒熱，放入拌了粉的法國(guó)肥鵝肝丁略炸一下，再倒出來(lái)瀝油;二新味道肝片原料法國(guó)肥鵝肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮法國(guó)肥鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。法國(guó)肥鵝肝過(guò)油時(shí)，以成熱的油溫為宜，炸到定型就得倒出來(lái)瀝油。制作要領(lǐng)凍法國(guó)肥鵝肝較好是解凍到稍軟后才切，因?yàn)檫@樣切出來(lái)的丁成型才好。另把草菇切開成兩半，與黃瓜塊一起入沸水鍋里余一水，撈出待用。

做法輔料油豆皮適量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，凍粉5g，冰糖5g，蠔油ml，香醋15ml，美極鮮5ml，白砂糖2g。油豆皮修成正方形。在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒。加入凍粉。攪勻至大火燒開。倒入碗中放涼制成花雕啫喱。

沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動(dòng)水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過(guò)濾降溫到0～4℃，在達(dá)到去腥味的同時(shí)，香味不要過(guò)于濃郁，否則易掩蓋鮮肥鵝肝自有的香味。輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;

二絲瓜炒鮮肥鵝肝材料絲瓜鮮肥鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；鮮肥鵝肝洗凈，切片；胡蘿卜洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。用少許鹽料酒水淀粉將鮮肥鵝肝腌5分鐘;把鮮肥鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。